ГОСТ Р 54607.4―2015
()
m
−
m
7.3.3 Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовку проб проводят в соответствии с ГОСТ Р 54607.1.
7.3.4 Проведение испытания
Из листов ротаторной бумаги размерами 20 × 14 см готовят прямоугольные пакеты, а из листов
размерами 15 × 15 см — пакеты треугольной формы. В бумажные пакеты помещают 2—4-слойные
вкладыши из фильтровальной бумаги (в зависимости от влажности изделий).
При высушивании полуфабрикатов и изделий с повышенным содержанием жира для изготовле-
ния пакетов, кроме ротаторной бумаги, используют алюминиевую фольгу, которую вырезают соответ-
ствующим образом.
Заготовленные пакеты высушивают в течение 3 мин при определенной температуре (см. табли-
цу 1), охлаждают в эксикаторе в течение 2—3 мин и сразу взвешивают.
Навеску продукта помещают в пакет между слоями фильтровальной бумаги, быстро размазыва-
ют тонким слоем с помощью шпателя, складывают пакет, взвешивают, а затем помещают в прибор ВЧ
между двумя плитами.
При высушивании полуфабрикатов и готовых изделий с повышенной влажностью (супы, соусы)
пакеты помещают на нижнюю плиту прибора, а верхнюю плиту оставляют открытой или приподнятой на
1,5 см в течение 2—3 мин, а затем опускают верхнюю плиту и продолжают высушивание.
Рекомендуемые режимы высушивания навески приведены в таблице 1. После высушивания паке-
ты помещают в эксикатор на 2—3 мин для охлаждения и сразу взвешивают.
7.3.5 Обработка результатов
Массовую долю влаги Х, %, в полуфабрикатах и готовых кулинарных изделиях рассчитывают по
формуле
X
=
m
1
−
m
2
×
100
,
(2)
1
2
1
где m— масса пакета, г;
1
m — масса пакета с навеской до высушивания, г;
m — масса пакета с высушенной навеской, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
Массовую долю сухих веществ Х в полуфабрикатах (изделиях) выражают в процентах или грам-
мах. В первом случае расчет проводят по формуле (1).
Если содержание сухих веществ выражают в граммах, то в формуле (1) вместо числа 100 под-
ставляют массу блюда или изделия, при этом учитывают разбавление водой при гомогенизации или
уменьшение массы при упаривании. Например, при исследовании порции винегрета массой 150 г для
гомогенизации добавляли 75 см
3
дистиллированной воды. Общая масса блюда после гомогенизации
составит 225 г. При расчете количества сухих веществ в граммах вместо числа 100 ставят 225.
Если перед гомогенизацией суп упарили до 300 г, то в формулу вместо числа 100 ставят 300, по-
скольку навески для определения сухих веществ брали из предварительно упаренной пробы.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 7.5.1.
7.3.6 Метрологические характеристики метода
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95:
- предел повторяемости r = 0,5 %;
- предел воспроизводимости R = 1,0 %;
- границы абсолютной погрешности
= ± 0,7 %.
7.4 Оформление результатов
Результаты измерений регистрируют в протоколе испытаний, при этом протокол испытаний дол-
жен содержать ссылку на настоящий стандарт с указанием метода измерений.
Окончательный результат определения массовой доли влаги или сухих веществ Х, %, представ-
ляют в виде
Х
ср
±
при Р = 0,95,(3)
6
ср
где Х — среднее арифметическое значение результатов измерений, признанных приемлемыми
по 7.5.1, %;
— значение границ абсолютной погрешности измерений массовой доли влаги или сухих ве-
ществ по 7.1.7, 7.2.6, 7.3.6, %.