Дата введения — 2016—06—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает
следующие методы определения влаги и сухих веществ в полуфабрикатах, блюдах и кулинарных из-
делиях:
- высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы (основной метод);
- высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C (ускоренный метод);
- высушивание на влагомере Чижовой ВЧ (ускоренный гравиметрический метод).
Настоящий стандарт не распространяется на методы определения влаги и сухих веществ в полу-
фабрикатах, блюдах и кулинарных изделиях из рубленого мяса, мяса птицы, дичи, кролика, полуфабри-
катах и изделиях из соленой и копченой рыбы, рыбном фарше, а также в кондитерских и хлебобулоч-
ных изделиях.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 10576
1)
Часы песочные любого номинала
ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
ГОСТ 27752 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильни-
ки. Общие технические условия
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис-
пытаний
ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из-
мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требо-
вания. Испытания
ГОСТ Р 54607.1 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции об-
щественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
1)
Отменен.
1
Издание официальное
ГОСТ Р 54607.4―2015
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И
Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 4
Методы определения влаги и сухих веществ
Public catering services.
Methods of laboratory quality control of products of public catering.
Part 4. Methods for determination of moisture and dry substances