ГОСТ Р 54607.4―2015
Эксикаторы 1-100 по ГОСТ 25336.
Баня водяная или песочная с температурой нагрева до 75
С с пределами абсолютной погреш-
ности ± 1
С.
Бюксы стеклянные СВ 14/8 по ГОСТ 25336.
Чашки фарфоровые выпарительные № 3 по ГОСТ 9147.
Палочки стеклянные оплавленные (длина палочек несколько больше диаметра бюксы, но чтобы
она не мешала закрывать бюксу крышкой).
Сита с отверстиями диаметром 4—5 мм и 1—1,5 мм.
Кальций хлористый (прокаленный).
Кислота серная плотностью 1,84 г/см
3
по ГОСТ 4204.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Бумага лакмусовая.
Песок очищенный, прокаленный.
Примечание — Допускается использовать другие средства измерения с метрологическими характе-
ристиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы по качеству не ниже указанных
аналогов.
7.1.3 Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовку проб проводят в соответствии с ГОСТ Р 54607.1.
7.1.4 Подготовка к проведению испытания
7.1.4.1 Подготовка эксикаторов
Нижнюю часть эксикатора заполняют прокаленным хлористым кальцием или концентрированной
серной кислотой.
7.1.4.2 Подготовка (очистка) песка
Песок просеивают через сито с диаметром отверстий 4—5 мм, промывают водопроводной водой,
кипятят несколько раз с соляной кислотой, разбавленной в соотношении 1:1. Затем песок тщательно
промывают вначале водопроводной водой до исчезновения кислой реакции (проба на лакмус), затем
дистиллированной водой и высушивают. Высушенный песок просеивают через сито с диаметром от-
верстий 1—1,5 мм и прокаливают в муфельной печи при температуре от 500 °C до 600 °C в течение 5 ч
для удаления органических веществ. Очищенный песок хранят в чистой, плотно закрытой банке.
7.1.5 Проведение испытания
Высушивание образцов проб проводят с прокаленным песком, масса которого должна быть в
два — четыре раза больше массы навески.
Если после перемешивания с песком проба продукта образует твердую консистенцию, то к наве-
ске прибавляют 0,5—1 см
3
дистиллированной воды и тщательно перемешивают стеклянной палочкой
при подогревании на водяной бане.
Образцы с высоким содержанием влаги рекомендуется подсушивать на водяной или песочной
бане, периодически помешивая стеклянной палочкой.
Высушивание проводят в фарфоровых чашках или стеклянных бюксах. Чашки или бюксы с пе-
ском и стеклянной палочкой высушивают в течение 30 мин при температуре, указанной в таблице 1,
охлаждают в эксикаторе (металлические бюксы — 15—20 мин, стеклянные бюксы — 25—30 мин, фар-
форовые чашки — не менее 1 ч) и взвешивают с точностью, указанной в таблице 1.
Таблица 1 — Масса навески и режимы высушивания блюд и кулинарных изделий при определении сухих ве-
ществ или влаги
Масса
навески, г
Оборудование для
высушивания
Режим высушивания
Супы (без выпарива-
ния), соусы, кисели,
желе, муссы, самбуки
Бюксыстеклянные
или фарфоровые
чашки с песком и па-
лочкой
10,000
± 0,001
До постоян-
ной массы
Супы после выпари-
вания
5,00 ± 0,01
3
Наименование
блюд и кулинарныхПосуда или пакеты
изделий
Температура, Продолжите-
°C льность, мин
Сушильный шкаф102 ± 2
Подсушивание на130 ± 2
водяной бане до
видимой сухости.
Сушильный шкаф
30, а затем
еще 15