ГОСТ Р 54607.4―2015
ГОСТ Р 54607.2—2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продук-
ции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На-
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч-
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с
учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати-
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Требования к помещениям и условиям окружающей среды
Требования к помещениям и условиям окружающей среды испытательных лабораторий должны
соответствовать ГОСТ Р 54607.2—2012 (раздел 4).
4 Требования безопасности
Требования безопасности при проведении испытаний в испытательных лабораториях должны со-
ответствовать ГОСТ Р 54607.2—2012 (раздел 5).
5 Требования к компетентности специалистов
Требования к компетентности специалистов испытательных лабораторий должны соответство-
вать ГОСТ Р 54607.2—2012 (раздел 6).
6 Общие положения
Выбор конкретных методов определения сухих веществ и влаги в полуфабрикатах, изделиях и
блюдах конкретных видов и наименований устанавливают в соответствии с ГОСТ Р 54607.2—2012 (та-
блица 6).
7 Методы определения влаги и сухих веществ
7.1 Высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы (основной метод)
2
7.1.1 Сущность метода
Метод высушивания в сушильном шкафу до постоянной массы основан на выделении гигроскопи-
ческой влаги из исследуемого продукта при определенной температуре. По результатам высушивания
вычисляют потери массы по отношению к массе исследуемого продукта до высушивания и массовую
долю сухих веществ.
Метод применяют при возникновении разногласий относительно результатов исследований.
7.1.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы и реактивы
Шкаф сушильный лабораторный с диапазоном нагрева от 50
С до 350
С и терморегулятором,
обеспечивающим поддержание заданной температуры с пределами абсолютной погрешности ± 0,5
С.
Печь муфельная с диапазоном рабочей температуры от 100
С до 900
С.
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 специального (I) класса точности с пределами
допускаемой абсолютной погрешности ± 0,001 г или весы лабораторные, прошедшие процедуру ут-
верждения типа и внесенные в Государственный реестр средств измерений, с пределами допускаемой
абсолютной погрешности ± 0,001 г, поверенные в установленном порядке.
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерений температуры от 0 °С до 150 °С по
ГОСТ 28498.
Часы по ГОСТ 27752.