ГОСТ Р 54607.4―2015
Окончание таблицы 1
Масса
навески, г
Оборудование для
высушивания
Режим высушивания
Супы, соусы после
выпаривания
Наименование
блюд и кулинарныхПосуда или пакеты
изделий
Температура, Продолжите-
°C льность, мин
Бумажные пакеты5,00 ± 0,01ВЧ (влагомер Чи-152—15410
жовой)
Основные блюда,
гарниры, холодные и
сладкие блюда
Бюксы стеклянные
или фарфоровые
чашки с песком и
палочкой
5,000—
6,000
± 0,001
Сушильный шкаф
102 ± 2
До постоян-
ной массы
Основные и холодные
блюда
Бумажные пакеты
5,00 ± 0,01
Сушильный шкаф
130 ± 2
90, а затем
еще 15
Основные блюда из
овощей, круп, мяса и
рыбы
Бумажные пакеты
5,00 ± 0,01
ВЧ
152—154
7
Основные блюда из
бобовых и макарон-
ных изделий
Бумажные пакеты
5,00 ± 0,01
ВЧ
152—154
9
В бюксу или чашку помещают навеску исследуемого объекта (масса указана в таблице 1), закры-
вают бюксу крышкой и взвешивают на весах с указанной точностью. Затем, открыв крышку бюксы, тща-
тельно и осторожно перемешивают навеску с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя
содержимое по дну бюксы или чашки.
Чашку или открытую бюксу с навеской и крышку помещают в сушильный шкаф и сушат при ре-
жиме, приведенном в таблице 1. При внесении чашек или бюкс в шкаф температура в нем несколь-ко
понижается, поэтому отсчет времени проводят с момента, когда термометр покажет температуру (102
± 2)
C. Первое взвешивание проводят через 1 ч (при подсушивании на бане) или через 2 ч (без
подсушивания на бане), последующие — через каждые 30 мин.
После каждого высушивания чашки или бюксы охлаждают в эксикаторе в течение 20—30 мин.
Если уменьшение массы после первого и второго высушивания не превышает 0,002 г, высушивание за-
канчивают. Если при взвешивании после высушивания масса увеличится по сравнению с предыдущим
значением, то для расчета принимают результат предыдущего взвешивания.
7.1.6 Обработка результатов
Массовую долю сухих веществ Х, %, вычисляют по формуле
m
−
m
X
=
(
m
1
−
m
2
)
×
100
,(1)
1
4
1
2
где m— масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г;
m — масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской до высушивания, г;
m — масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской после высушивания, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
Если содержание сухих веществ в исследуемом продукте выражают в граммах, то в формулу
вместо числа 100 подставляют массу полуфабриката, изделия или блюда.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 7.5.1.
7.1.7 Метрологические характеристики метода
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р = 0,95:
- предел повторяемости r = 0,2 %;
- предел воспроизводимости R = 0,4 %;
- границы абсолютной погрешности
= ± 0,3 %.