ГОСТ Р 54757—2011
3
4.5 неоднородная консистенция: Продукты со структурой, воспринимаемой при их органо-
лептической оценке тактильными рецепторами и фоторецепторами как субстанцию неоднородной
вязкости.
4.6 мучнистая консистенция: Продукты неоднородной консистенции, твердые дискретные вклю-
чения которых ассоциируют с частицами муки.
4.7 песчанистая консистенция: Продукты неоднородной консистенции, дискретные включения
которых ассоциируют с кристаллами сахаров.
5 Термины и определения, характеризующие оценку вкуса сгущенных
консервов
5.1 привкус: Вкусовое ощущение, сопутствующее доминантному вкусу продуктов.
5.2 остаточный вкус [привкус]: Вкусовое ощущение, появляющееся после удаления продуктов
из полости рта, отличное от вкусового ощущения, сформированного при нахождении продуктов во рту.
5.3 чистый вкус: Вкусовое ощущение, характерное данным продуктам.
5.4 посторонний вкус [привкус]: Вкусовое ощущение, не характерное данным продуктам.
5.5 сбалансированный вкус: Ожидаемый выраженный вкус продуктов при отсутствии привкусов
и остаточного вкуса.
5.6 нейтральный вкус: Отсутствие в продуктах выраженных вкусовых ощущений.
5.7 невыраженный вкус: Пониженное вкусовое ощущение от продуктов по отношению к ожида-
емому.
5.8 горький [горьковатый] вкус [привкус]: Вкусовые ощущения от продуктов различной интен-
сивности, ассоциируемые с водными растворами кофеина (хинина) различной концентрации.
5.9 сладкий [сильносладкий, слабосладкий, сладковатый] вкус [привкус]: Вкусовые ощуще-
ния от продуктов различной интенсивности, ассоциируемые с водными растворами сахарозы различ-
ной концентрации.
5.10 излишне сладкий [приторный] вкус: Вкусовое ощущение от продуктов, превышающее
ожидаемое вкусовое ощущение сладкого вкуса.
5.11 недостаточно сладкий вкус: Вкусовое ощущение от продуктов, пониженное по отношению
к ожидаемому ощущению сладкого вкуса.
5.12 сиропный вкус [привкус]: Вкусовые ощущения от продуктов сильно сладкого, жгучего вку-
са, ассоциируемые со вкусом концентрированного раствора сахарозы.
5.13 кислый [кисловатый] вкус: Вкусовые ощущения различной интенсивности от продуктов,
ассоциируемые с водными растворами органических кислот различной концентрации.
5.14 прокисший [закисший, скисший] вкус: Вкусовые ощущения различной интенсивности от
продуктов, ассоциируемые с различной степенью брожения.
5.15 соленый [солоноватый] вкус [привкус]: Вкусовые ощущения различной интенсивности от
продуктов, ассоциируемые с водными растворами хлорида натрия различной концентрации.
5.16 щелочной [сильнощелочной, слабощелочной] вкус: Вкусовые ощущения различной ин-
тенсивности от продуктов, ассоциируемые с водными растворами карбонатов натрия различной кон-
центрации.
5.17 молочный вкус: Вкусовое ощущение от продуктов, ассоциируемое с питьевым молоком.
5.18 сливочный вкус: Вкусовое ощущение от продуктов, ассоциируемое с питьевыми сливками.
5.19 вкус [привкус] наполнителя: Вкусовое ощущение от продуктов, ассоциируемое со вкусом
введенного в продукты наполнителя (кофе, какао, цикорий, ароматические наполнители).
5.20 вкус [привкус] топленого молока: Вкусовое ощущение от продуктов, ассоциируемое со
вкусом молока, выдержанного при температуре от 85 °С до 99 ºC не менее 3 ч или при температуре
выше 105 ºС не менее 15 мин.
5.21 вкус [привкус] сухого молока: Вкусовое ощущение от продуктов, ассоциируемое со вкусом
сухого молока.
5.22 вкус [привкус] немолочного жира: Вкусовое ощущение от продуктов, ассоциируемое со
вкусом рафинированных и дезодорированных растительных или животных жиров немолочного проис-
хождения.
5.23 стеариновый вкус [привкус]: Вкусовое ощущение от продуктов, ассоциируемое со вкусом
твердых тугоплавких рафинированных и дезодорированных растительных жиров (масел).