1
Издание официальное
Дата введения — 2013—01—01
1 Область применения
В настоящем стандарте приведены термины и соответствующие определения, относящиеся к ор-
ганолептическому анализу молочных, молочных составных и молокосодержащих сгущенных (концен-
трированных) консервов (далее — сгущенные консервы).
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех доку-
ментациях и при проведении органолептического анализа сгущенных консервов.
2 Общая терминология
2.1 молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные консервы (сгущен-
ные консервы): Продукты молочные, молочные составные, молокосодержащие сгущенные или кон-
центрированные (стерилизованные или с сахаром).
2.2 органолептический анализ: Метод исследования, основанный на органолептической оценке
при помощи органов чувств (обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха) продуктов.
2.3 органолептическая оценка: Выявление свойств и характеристик продуктов в процессе их
восприятия при помощи обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.
2.4 запах: Свойство продуктов, выраженное в возникновении доминирующего обонятельного
ощущения.
2.5 обонятельное ощущение: Реакция, возникающая при воздействии летучих пахучих компо-
нентов продуктов на хеморецепторы.
2.6 вкус: Свойство продуктов, выявляемое в процессе их органолептической оценки, выраженное
в возникновении доминирующего вкусового ощущения.
2.7 вкусовое ощущение: Реакция, возникающая при воздействии растворимых компонентов про-
дуктов на хеморецепторы.
2.8 цвет: Свойство продуктов, выраженное в возникновении доминирующего цветового ощущения.
2.9 цветовое ощущение: Реакция, возникающая при воздействии света различной длины волны
на фоторецепторы.
2.10 внешний вид: Совокупная визуальная характеристика продуктов, включающая оценку их
формы, размеров, гомогенности.
2.11 консистенция: Совокупность реологических характеристик продуктов, воспринимаемых ме-
ханическими, тактильными и визуальными рецепторами, связанная с размером, формой и распределе-
нием частиц в продуктах, их однородностью, липкостью, текучестью и др.
2.12 жидкие (сгущенные консервы): Продукты, обладающие текучестью, не проявляющие свой-
ства пластичности, упругости и твердости.
2.13 пастообразные (сгущенные консервы): Продукты, доминантной характеристикой которых
является способность особым способом (намазывание) покрывать ими субстрат.
Консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Термины и определения
Canned milk, compound, milk-containing foods condensed. Sensory analysis.
Terms and de
f
i
nitions
ГОСТ Р 54757—2011
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И