ГОСТ 16080-2002
5.3 Периодичность микробиологического контроля соленых дальневосточных лососей уста
навливают в соответствии с инструкцией |1|.
5.4 Периодичность определения показателя «Массовая доля поваренной соли* устанавливает
изготовитель.
5.5 Контроль высоты зубов и отношения длины челюсти к длине тушки проводят при разног
ласиях в опенке качества.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб —по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668. инструкции |1|.
Подготовка пробдля определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929, для микробиологи
ческих анализов —по ГОСТ 26669 и инструкции |1|.
6.2 Методы испытаний-по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15,
ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. ГОСТ 29185-91, ГОСТ 30178. ГОСТ 30518,
ГОСТ 30519. ГОСТ 30538 и инструкции [1|.
6.3 Содержание нитрозаминов, гистамина, радионуклидов, пестицидов и полихлорирован
ных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпи-
демиологического надзора.
6.4 Высоту зубов определяют в сантиметрах штангенциркулем по ГОСТ 166 измерением их
наибольшей высоты от основания до вершины зуба с погрешностью не более 1 мм.
Возможны другие средства измерения с аналогичными метрологическими характеристиками.
6.5 Отношение длины челюсти к длине тушки определяют у рыб. отобранных для органолеп
тической оценки качества.
Длину тушки измеряют по прямой линии от верхнего угла жаберной крышки до основания
средних лучей хвостового плавника.
Длину челюсти измеряют по прямой линии от вершины рыла до начала орбит глаз.
Длину челюсти и длину тушки измеряют всантиметрах металлической линейкой с ценой деле
ния 1 мм по ГОСТ 427.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование
7.1.1 Транспортируют соленые дальневосточные лососи всеми видами транспорта в соответ
ствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от минус 4 до минус 8 "С,
замороженную продукцию —в рефрижераторных вагонах и автомобилях при температуре не выше
минус 15 "С.
Транспортирование продукции в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности
осуществляется в соответствии с ГОСТ 15846.
7.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
7.2 Хранение
Соленые дальневосточные лососи хранят при температуре, ’С. не более:
- нсразлеланные, потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные, потрошеные семужной
резки:
слабосоленые в бочкахот минус 4 до минус 86 мес,
среднесоленые в бочках —8 мес,
крепкосоленые в бочках от 0 до минус 89 мес,
слабо- и среднесоленые в ящикахот минус 4 до минус 83 мес;
- всех видов разделок и солености фасованные в пакеты из полимерных материалов без вакуу
ма:
от 2 до минус 43 суг,
от минус 4 до минус 8 10сут;
- Фасованные в пакеты из полимерных материалов иол вакуумом:
потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные, потрошеные семужной резки, кусок,
филе, филе-кусокот минус 4доминус840 сут,
ломтики, наборы, тешу, кусочки
и другие виды разделокот минус4доминус830 сут,
7