ГОСТ 16080-2002
Продолжение таблицы J
Характеристика и норма для сортов
Наименование показателя
первого
второго
Внешний вид Горбуша и кета могут быть с поперечн дми и продольными полосами и пятнами:
слабыми розоватыми и темно-серыми
желтовато-розовыми, буровато-розовы
ми, коричневато-серыми, бледно-зеле
ными.
У горбуши и кеты верхняя челюстьУ горбуши и кеты верхняя челюсть
длиннее нижней, слетка загнута загнута, нижняя вытянута
Разделка
Консистенция рыбы:
малосоленой.слабоео-
леной
срсянссолсной
крепкосоленой
Цвет мяса рыбы
Отношение длины челюсти к длине тушки, нс более,
у горбуши:
Высота дубов, см. не более,
у горбуши:
0.130.17
у кеты:
0.140.17
0.4
0.6
у кеты:
0.6
1.1
Допускаются:
увеличение высоты спинки у самцов горбуши (зачатки будущего горба):
следы от объячеивания при отсутствии повреждений мяса; незначительные
наружные повреждения нс более чем у 5 % рыб (по счету) в единице транспортной
тары
небольшие наружные повреждения, ра
нения и легкое пожелтение брюшной
полости и разреза брюшка, не прони
кающее в мясо
В соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.10.
Могут быть:
отклонение линии разреза от середины
брюшка, см. нс более
незначительные отклонения от пра незначительные отклонения от правиль
вильной разделки нс более чем у 10 % ной разделки
рыб (по счету) в единице транспортной
тары
Нежная, сочная.
Может быть:
ослабевшая.
слегка мажущаяся у чавычи:
Сочная, плотная.
Может быть:
слегка мажущаяся у чавычи.
I ослабевшая:
Плотная.
| Может быть жесткая или ослабевшая
Свойственный данному виду рыбы от светло-розового до красно-оранжевого.
Могут быть:
желтоватый оттенок, темные пятна от
кровоподтеков
4