ГОСТ 16080-2002
и
4.2.1.3 Потрошеная обезглавленная - рыба, разделанная на потрошеную с головой с удале
нием головы. Могут быть: разрезан калтычок; разрезано брюшко далее анального отверстия не бо
лее 5 см; частичное удаление брюшной части вместе с грудными плавниками;
незначительные повреждения пленки, покрывающей внутри брюшную полость; в хвостовой
части со стороны брюшной полости вдоль позвоночника укол —«карман» без повреждения кожи
и реберных костей; у кеты и чавычи массой более К) кг —до восьми тонких указов; у чавычи
массой более 15 кг —до 12 тонких уколов.
4.2.1.4 Потрошеная семужной резки —чавыча или крупная кета, разрезанная по брюшку дву
мя продольными разрезами: первый —от анального отверстия до брюшных плавников, вто
рой —отступив от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают.
Жабры, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены. Могут быть
оставлены жабры; разрезан калтычок; разрезано брюшко далее анального отверстия не более 5
см; незначи тельные повреждения пленки, покрывающей внутри брюшную полость; в хвостовой
части со сторо ны брюшной полости вдоль позвоночника указ —«карман» без повреждения
кожи и реберных костей; у кетычавычи массой более 10 кг —до восьми тонких уколов; у
чавычи массой более 15 кг —до 12 тонких уколов.
4.2.1.5 Кусок —потрошеная обезглавленная рыба с удаленными плечевыми костями и хвос
товым плавником, разрезанная на поперечные куски.
4.2.1.6 Филе с кожей или без кожи —■рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две
продольные половины; газона, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены;
реберные кости могут быть удалены.
У филе без кожи удалена кожа.
4.2.1.7 Филе-кусок с кожей или без кожи —филе, разрезанное на поперечные куски.
4.2.1.8 Теша —брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального
плавника. Теша может быть разрезана на две продольные половинки.
4.2.1.9 Ломтики —рыба без газоны, плавников, приголовной, калтычковой и хвостовой час
тей, внутренностей, икры или молок, позвоночной и реберных костей и кожного покрова, нарезан
ная на ломтики толщиной не более 1,0 см.
4.2.1.10 Кусочки с позвоночной костью (или без нее) —рыба потрошеная обезглавленная с
удаленными плавниками, разрезанная на поперечные кусочки толщиной не более 1,5 см. У кусоч
ков без позвоночной кости позвоночная кость удалена.
4.2.1.11 Другие виды разделки —по согласованию с получателем продукции и оформленным
договором на поставку.
4.2.2 Возможно изготовление наборов из кусочков теши, ломтиков из прихвостовой части,
ломтиков нестандартных размеров, реберных костей с прирезями мяса, плавников с прирезями
мяса, пригазовной части с прирезями мяса одного вида рыбы, полученных при нарезке соленых
дальневосточных лососей.
4.2.3 По качеству соленые дальневосточные лососи подразделяют на первый и второй сорт.
Филе, кусок, филе-кусок, кусочки, ломтики и наборы по сортам не подразделяют. Направля
ют на изготовление филе, куска, филе-куска, кусочков, ломтиков и наборов соленые дальневосточ
ные лососи не ниже первого сорта.
4.2.4 Соленые дальневосточные лососи в потребительской таре могут быть заморожены.
4.2.5 По органолептическим и физическим показателям caienbie дальневосточные лососи
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а!
Наименование показатели
Характеристика и норма
яля
сортом
первоговторого
Внешний вил Поверхность чистая, без повреждений, естественной окраски, присущей рыбе
данного вида.
Сбнгость чешуи нс нормируется.
3