ГОСТ 16080-2002
Окончание таблицы I
Паи мснованис показателя
Характеристика и норма для сортов
первого
второго
Вкус и запах
Наличие посторонних
примесейвпотреби-
тсльской таре___________
Свойственный данному виду рыбы, без посторонних привкуса и запаха.
Могут быть:
незначительный привкус и запах
окислившегося жира на внешней по
верхности и поверхности брюшной по
лости
Нс допускается
4.2.6По химическим показателям соленые дальневосточные лососи должны соответствовать
нормам, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля поваренной соли.для рыбы:
малосоленой
слабосоленой
срсднссолсной
крепкосоленой*
От 3 до 5 включ.
Св. 5 до 9 включ.
Св. 9 до 12 включ.
Св. 12
• Продукция может быть изготовлена по заказам потребителей.
4.2.7По показателям безопасности соленые дальневосточные лососи должны соответствовать
правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых госу
дарств.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленых дальневосточных лососей,
соответствуют:
лососи дальневосточные-сырец —нормативным документам;
лососи дальневосточные охлажденные — ГОСТ 814;
лососи дальневосточные мороженые — ГОСТ 1168;
лососи дальневосточные соленые для промпереработки —нормативному документу;
соль поваренная пищевая не ниже первого copra —ГОСТ 13830 и нормативному документу;
вода питьевая —ГОСТ 2874;
лед —нормативным документам.
Для изготовления филе, куска, филе-куска, кусочков, ломтиков и наборов может быть исполь
зована рыба с механическими повреждениями (с удалением поврежденных мест), но по остальным
показателям качества соответствующая требованиям первого сорта.
4.3.2 При изготовлении малосоленой продукции используют только мороженые дальневос
точные лососи.
4.3.3 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленых дальневосточных лососей,
по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим норма
тивам, действующим на территории независимых государств.
5