ГОСТ 9959-91 С. 8
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Рекомендуемое
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Опенка по 9-балльной системе
Дата____________________________________
Вид мяса _
Фамилия, инициалы_____________________
Ко образна
Положительные показатели качества бульона
Оценка ибаллах
В неш ний вид.
цвет
Запах (аромат)
Вкус
Н аваристость
Общимоценка
качества
9
К) образцов
Ом. приятный
Оч. приятный и
сильный
Оч. вкусный
Оч. наваристый
Отличный
8
Ко образцов
Оч. хороший
Приятный и
сильный
Вкусный
Наваристый
Оч. хороший
7
>&образцов
Хороший
Приятный, но
нсдосг. сильн.
Достаточно
вкусный
Достаточно
наваристый
Хороший
6
Ко образцов
Недостаточно
хороший
Недостаточно
ароматный
Недостаточно
вкусный
Недостаточно
наваристый
Выше среднего
5
Ко образцов
Средний
(удовлетв.)
Средний
(удовлетв.)
Средний
(удоатетв.)
Средний
(удовлетв.)
Средний
(удовлетв.)
Отрицательные показатели качества бульона
О ценка
в
баллах
В неш ний
инд.
цвет
Запах (аром ат)
Вкус
Н аваристость
Общим оценки
качества
4
Кг образцов
Немного не
приятный (при-
емл.)
Безаромата
(приема.)
Безвкусный
(присмл.)
Слабо наварис
тый (присмл.)
Ниже среднего
(присмл.)
3
№ образцов
Неприятный
Немного неп
риятный. очень
слаб, посторон
ний (присмл.)
Немного неп
риятный (при-
емл.)
Ненаиаристый
(ирисмл.)
Плохой (при-
емл.)
2
К.1образцов
Неприятный,
плохой (ненри-
смл.)
Плохой, посто
ронний (нспри-
смл.)
Плохой, неп
риятный (нс-
iiрис мл.)
Водянистый
(нелриемл.)
Плохой(нсири-
смл.)
I
№ образцов
Оч. неприятн.,
оч. плохой (со-
верш. нспри-
емл.)
Оч.плохой,
сильн. постор.
(совсрш. не-
присмл.)
Оч. плохой (со-
верш. непри-
емл.)
Как вода (со
всрш. нспри-
емл.)
Оч. плохой (со
всрш. нспри-
смл.)
Замечания:
45