ГОСТ 9959-91 С. 4
4.12.При балльной оценке качества мясной продукции могут быть использованы 5- или
9-балльные шкалы, представленные в дегустационных листах в соответствии с требованиями при
ложений 1—4.
Каждый показатель шкалы имеет соответственно 5 или 9 степеней качества, выраженных в
базлах.
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОЦЕНКИ
5.1. В процессе органолептической оценки каждый дегустатор записывает свои оценки и
замечания в дегустационный лист. Ошибочно записанные оценки ’зачеркивают и подписывают.
5.2. Каждый дегустатор подписывает дегустационный лист и передает его председателю ко
миссии. после чего рекомендуется провести обсуждение и обмен мнениями.
5.3. Обработку результатов органолептической оценки проводит секретарь комиссии или дру
гое лицо, назначенное председателем.
Результаты органолептической оценки сопоста&зяют с показателями качества, приведенными
в нормативном документе на данный вид продукта, определяя при этом соответствие продукта
требованиям стандарта или технических условий.
5.4. Результаты проведения органолептической оценки заносят в протокол и рабочий журнал,
которые должны содержать следующие данные;
дату и место проведения оценки;
список членов дегустационной комиссии с указанием места работы и должности;
информацию о пробах, представленных на оценку (наименование продукта и его производи
теля, дату отбора, коды образцов и т. д.);
цель проводимой дегустации;
результаты органолептической оценки мясной продукции;
заключение, рекомендации и решение комиссии;
подписи председателя и секретаря дегустационной комиссии.
41