ГОСТ Р 51415-99
мого для приготовления из муки влажностью менее 11.6 %, то вначале заливают объем раствора
хлористого натрия, соответствующий влажности муки 12
%
(138.3 см3). Затем, используя пипетку
вместимостью 25 см3 ценой деления 0.1 см3, заливают объем раствора хлористого натрия, равный
разнице между объемом, указанным в таблице I. и уже добавленным объемом (138,3 см3).
7.3.2 Через 1мин выключают мотор и снимают крышку. Шпателем присоединяют муку и тес
то, приставшее к крышке и углам тестомесилки, к обшей массе теста так, чтобы все тесто подверга
лось гидратации. Время операции 1 мин. Затем крышку устанавливают на место.
7.3.3 По истечении 2 мин снова включают мотор. Замес продолжают еще 6 мин.
7.3.4 Через 8 мин замес прекращают и приступают к выдавливанию теста.
7.4 Подготовка испытуемых проб
Подготовку проб для испытаний и операций согласно 7.5.1 завершают в течение 20 мин. К ис
пытаниям приступают через 28 мин после начала замеса теста (7.5.2).
7.4.1 Вначале изменяют направление вращения смешивающей лопасти. Затем открывают
щель для выдавливания теста, подняв заслонку, и помешают несколько капель масла (4.2) на прие
мочную пластинку, предварительно установленную в нужное положение. Отрезают и удаляют
первые 20 мм теста.
7.4.2 Когда полоса выдавливаемого теста достигнет линии, отмеченной вырезом на пластин
ке, движением вперед-назад по отношению к направляющей быстро отрезают тесто ножом. Пере
мешают первый кусочек теста на стеклянную пластинку приспособления для раскатки
теста, предварительно смазанную маслом.
7.4.3 Операцию (7.4.2) повторяют три раза (второй, третий и четвертый кусочки), распределяя
кусочки тесга по два на каждую стеклянную пластинку каждого приспособления для раскатки теста
и оставляют пятый кусочек теста на приемочной пластинке. Затем мотор тестомесилки
останавливают.
7.4.4 Первые два кусочка теста, помещенные на пластине первого приспособления для рас
катки. раскатывают с помощью предварительно смазанного маслом стального валика, передвигая
его последовательно 12 раз вдоль реек (три быстрых движения вперед-назад, затем три таких же за
медленных движения). Эти операции повторяют с двумя другими кусочками теста на втором
приспособлении для раскатки.
Испытуемые пробы из кусочков теста вырезают одним движением круглого ножа. Излишки
теста удаляют. Нож, содержащий испытываемую пробу теста, поднимают, наклоняют его над плас
тинкой для отлежкн. предназначенной для приема испытываемой пробы. Если тесто прилипло к
поверхности ножа, его освобождают постукиванием по столу рукой, не дотрагиваясь до теста паль
цами. Если испытуемая проба прилипла к стеклу, ее слегка приподнимают ножом и подводят под
нее пластинку для отлежки. Сразу после этого каждую пластинку помешают для отлежки втермос
тат альвеографа при температуре (25±0,2) ’С. Пробы располагают п порядке выдавливания, при этом
первую испытуемую пробу помещают в верхнюю ячейку. Пятый кусочек теста переносят с прие
мочной пластинки на приспособление для раскатки и повторяют описанные выше операции.
П р и м е ч а н и е — Предпочтительнее выполнять операции по 7.4.3 и 7.4.4 непрерывно на одном при
способлении для раскатки, пока вылавливается полоса теста.
7.5Испытание проб теста
7.5.1 Во время остановки тестомесилки запра&тяют ленту в барабан самописца. Заполняют
перо чернилами, проводят линию нулевого даатемия и отводят барабан в исходное положение до
упора.
7.5.2 Испытание, состоящее из трех операций, начинают через 28 мин после начала замеса.
Первая операция (рисунки I и 2):
- рычаг
А
переводят в положение /;
- большую муфту
В
приподнимают, поворачивают ее на два оборота;
- снимают съемное кольцо С и крышку
D:
- смазывают маслом фиксированную поверхность
Е
и внутреннюю поверхность крышки
D:
- располагают испытуемую пробу теста в центре фиксированной поверхности
Е:
- возвращают на место съемное кольцо С и крышку
О:
- расплющивают испытуемую пробу теста, медленно опуская большую муфту
В
(два оборота
за 20 с);
- снимают съемное кольцо
С
и крышку
D.
частично высвободив испытуемую пробу теста.
6