ГОСТ Р 51415-99
4 Реактивы
Используют только реактивы квалификации чистый для анализа (ч.д.а.) и дистиллированную
по ГОСТ 6709 деминерализованную или эквивалентной чистоты воду.
4.1 Раствор хлористого натрия
25 г хлористого натрия по ГОСТ 4233, чл.а.. растворяют вдистиллированной или деминерали
зованной воде или в воде эквивалентной чистоты. Доводят полученный раствор до 1000 см3.
4.2 Рафинированное растительное масло по ИСО 660 из полиненасыщеиных, низкомолеку
лярных углеводородов с кислотным числом менее 0.4. например оливковое или арахисовое масло,
хранящееся в темном месте в закрытом сосуде и регулярно (каждые три месяца) заменяемое. Пара
финовое масло petrolatum liquidum (жидкий парафин, известный под названием «вазелиновое мас
ло*) представляет собой очищенную смесь естественных жидких насыщенных углеводородов, полу
ченных из нефти, с кислотным числом, равным или меньшим 0,05. Парафиновое масло используют
вязкостью не более 60 мПа •с (60 сП) при 20 *С.
5 Аппаратура
В настоящем стандарте используют следующую аппаратуру:
5.1 Альвеограф* (с регулятором температуры) со следующими характеристиками:
частота вращения лопасти тестомесилки, мин-1..........................6(Ш
высота направляющих реек для раскатки теста, м м ...................12,0*0,1
диаметр валика раскатки, мм:
большой диаметр.................................................................................40,0*0,1
малый диаметр.....................................................................................33,3*0,1
внутренний диаметр круглого ножа, мм........................................ 46.0*0,5
диаметр сьемной крышки (диаметр испытуемой пробы теста,
которая должна раздуваться), м м ....................................................55,0*0,1
теоретическое расстояние между фиксированной поверхностью
и большой муфтой после завинчивания (равное толщине испы
туемой пробы теста перед раздуванием), мм.................................2,67д.0,01
объем резиновой груши, см3 ...........................................................18±2
линейная скорость периферической части барабана самопис
ца, м м /с................................................................................................5,5*0.1
Старая модель:
объем сосуда между отметками 0 и 25, см3 ................................. 625110
время вытекания воды из сосуда между отметками 0 и 25, с . . 23,0*0,5
Новая модель:
скорость потока воздуха в генераторе после регулирования по терь,
создаваемых калиброванным соплом № 12С. дм3/ч . . . 96i2
* Стандарт разработан на основе характеристик альвсографа «Alvcographc Chopin*, который является наи
более распространенным в настоящее время прибором данного типа. Используют как старую гидравлическую
модель, так и новую с генератором постоянного потока воздуха (рисунок 2).
Изготовитель предлагает интегральный компьютер с дисплеем и печатанием значений
W, Р. L
и
P/L.
Компьютер обеспечивает автоматическое отделение кусочков теста (объем воздуха 18 см?).
Изготовитель вместе с прибором поставляет бюретку, отградуированную в процентах влажности муки,
нож/шпатель, планиметрическую шкалу, шкалу для измерения объема воздуха при раздувании теста, а также
инструкции по эксплуатации.
С альвсографом поставляют манометры различных типов для измерения давления. Распространенный
тип манометра с поправочным коэффициентом
К
= 1.1 (8.2).
К
= 1.6 (старая модель) и
К
= 2.0 (новая модель)
для таких сортов муки, где давление может повыситься до
Р =
132 мм вод. сг. <
К
= 1.1), 192 мм вод. ст.
(АТ = 1.6) или 240 мм вод. ст. (А’ = 2.0),
2