ГОСТ Р 51415-99
Окончание таблицы I
Влажность муки.
%
(по массе)
Объем хлорке того
натрия, ем*
Влажность муки.
Ъ
(но массе)
Объем хлористого
натрия, см5
Влажность муки.
%
(по массе)
Объем хлористого
натрии, см 5
161,5
161.1
160.6
160.2
159.7
159.3
158.8
158.4
157,9
6.8
6.9
7.0
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7
7.8
7.9
8.0
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
141.9
141.5
141.0
140.6
140.1
139,7
139.2
138.8
138,3
137.9
137.5
137,1
136.6
136,2
135,7
135.3
134.8
134.4
133.9
133.5
133.0
132.6
132,1
131,7
131,2
130.8
130,3
8.6
8.7
8.8
8.9
9.0
9.1
9.2
9.3
9.4
9.5
9.6
9.7
9.8
9.9
10.0
10.1
10,2
10.3
10.4
10,5
10,6
10,7
10.8
10.9
П.О
11.1
157,5
157.0
156,6
156.1
155,7
155.2
154,8
154,4
153.9
153.5
153.1
152.6
152.2
151.7
151,3
150.8
150.4
149.9
149.5
149.0
148.6
148.1
147,7
147.2
146.8
146.3
145.9
145,5
145.1
144,6
144.2
143.7
143.3
142,8
142.4
11.2
п.з
11.4
11,5
11,6
11.7
11.8
11,9
12,0
12.1
12.2
12,3
12.4
12.5
12,6
12.7
12.8
12,9
13.0
13.1
13.2
13.3
13.4
13.5
13,6
13,7
13,8
13.9
14.0
14.1
14.2
14,3
14.4
14,5
14.6
14.7
14.8
14.9
15,0
15,1
15.2
15.3
15.4
15.5
129,9
129.4
128.9
128.6
128.2
127,7
127,3
126,8
126,4
125.9
125,5
125.0
124,6
124.1
123,7
123.2
122.8
15,6
15,7
15.8
15.9
16,0
16.1
16.2
16.3
16.4
16.5
16.6
16.7
16.8
16.9
17,0
17.1
17,2
17,3
17,4
17.5
17,6
17,7
17.8
17,9
18.0
18.1
18.2
18.3
18.4
18.5
18.6
18.7
18.8
18.9
19.0
19,1
19.2
19,3
19.4
19.5
19,6
19.7
19.8
19,9
122.3
121.9
121.4
121.0
120.6
120.2
119.7
119.3
118.8
118.4
117.9
117.5
117.0
116.6
116.1
115.7
115,2
114.8
114.3
113.9
113.4
113.0
112.5
112.1
111.7
111,3
110.8
110.4
109.9
109.5
109.0
108.6
108.1
107,7
107.2
106.8
106.3
105.9
105.4
105.0
104,5
104.1
103.7
103.3
Значения, приведенные в таблице 1, рассчитаны для получения теста постоянной влажности,
то есть равной влажности теста, приготовленного из 100 г муки атажностью 15 % и 50 см3 раствора
хлористого натрия (4.1).
7.3 Замес теста
7.3.1Навеску муки массой 250 г взвешивают с точностью 0.5 г. Затем засыпают муку в тесто
месилку. Закрепляют крышку двумя винтами. Вслучае использования старой модели альвеографа
соединяют смешивающую лопасть с редуктором. Запускают мотор и таймер. ’Заливают раствор хло
ристого натрия (4.1) через отверстие в крышке в объеме, определенном по таблице 1. Время залива
20 - 30 с.
Замешивают тесто в течение I мин (включая время зашва раствора хлористого натрия).
Если вместимость поставляемой производителем бюретки со шкалой в процентах влажности
муки оказывается недостаточной для отмеривания объема раствора хлористого натрия, необходн-
5