ГОСТ Р 51415-99
(ИСО 5530-4-91)
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
Мука пшеничная
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Определение реологических свойств с применением альвсографа
Wheal Hour. Physical characteristics of doughs.
Determination of rheological properties using a alveograph
Дата введения 2001—03—01
1 Область применения
G
Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста (макси
мального избыточного давления
Р,
индекса раздувания, средней абсциссы при разрыве
L.
энер
гии деформации
W)
для муки из зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum Linnaeus) с применением
альвеографа.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ИСО 2170—97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
ГОСТ 4233—77 Натрий хлористый. Технические условия
ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 29143—91 (ИСО 712—85) Зерно и зерновые продукты. Определение влажности. Рабо
чий контрольный метод
ИСО 660—96* Маета и жиры растительные и животные. Определение кислотного числа и
кислотности
3 Сущность метода
Метод состоит в замесе теста постоянной влажности из пшеничной муки и раствора хлористо
го натрия в определенных условиях, приготовлении из теста проб для испытания стандартной тол
щины после расстойки. раздувании их воздухом в форме пузыря и нанесении на график различий в
давлении внутри пузыря по времени.
Оценку свойств теста проводят по форме полученных диаграмм.
* Оригинал стандарта находится в Федеральном фонде ВНИИКИ Госстандарта России.
Издание официальное
I