С. 7 ГОСТ 5898-87
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч. д. а. или калия гидроокись по ГОСТ 24363, ч.д. а.: растворы
концентрации
с
(NaOH или КОН) = 0,1 моль/дм3 (0,1 и.) или стандарт-титры (фиксаналы) в
ампулах концентрации с (NaOH или КОН) = 0.1 моль/дм’ (0.1 и.).
Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характери
стиками не ниже отечественных аналогов.
(Измененная редакция, Изм. № I).
5.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
5.2.1. 10 г измельченного исследуемого продукта или полуфабриката помешают в стакан и
приливают 100 см3 дистиллированной воды. Если требуется ускорить растворение, содержимое
подогревают до температуры 60—70 *С с последующим охлаждением до температуры (20±5) *С. Полу
ченный раствор, не обращая внимания на осадок, переносят количественно в мерную колбу вмести
мостью 200 см3, доводят дистиллированной водой до метки и хорошо взбалтывают.
Отмеривают пипеткой 50 см3полученного раствора в стакан, устанавливают стакан в подготов
ленный потенциометр, опускают в жидкость электроды и измеряют величину pH.
Отметив величину pH. начинают приливать из бюретки раствор гидроокиси натрия или калия
концешграцией 0.1 моль/дм\ если pH испытуемого раствора меньше 7.0. Если испытуемый раствор
имеет pH больше 7.0, то приливают из бюретки раствор серной или соляной кислоты концентрацией
0.1 моль/дм3.
При титровании, по мере приближения pH к 7.0 гидроокись натрия (гидроокись калия) или
кислоту приливают по каплям при тщательном перемешивании титруемого раствора стеклянной па
лочкой.
Титрование заканчивают, когда pH жидкости достигает 7.0—7,2. После этого отмечают количе
ство гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, израсходованное на титрование.
5.2.2. Кислотность или щелочность (А^,) в градусах вычисляют по формуле
у
К У
И. •100
Х<> "
“ ♦
где
К
—поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты,
используемых для титрования по ГОСТ 25794.1;
V
—объем раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, израсходованный на
титрование, см5;
V
, —объем мерной колбы, в которой растворена навеска, см3;
100 —коэффициент пересчета на 100 г продукта;
V
, —объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
т -
масса навески продукта, г;
10 - коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия (калия) или кислоты концентрацией
0.1 моль/дм3в 1моль/дм3.
5.2.3. Результаты параллельных определений вычисляютдо второго десятичного знака и округ
ляютдо первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях —0,3 градуса. Предел допускаемых
значений погрешности измерения 0,3 градуса (/’= 0,95).
6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОЙ КИСЛОТНОСТИ ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Метод основан на измерении концентрации водородных ионов в испытуемом растворе.
Метод применяется для определения величины pH какао-порошка мармеладных и настильных
изделий и полуфабрикатовдля их изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
6.1. А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Бумагафильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния 500 г по ГОСТ 24104.
24