С. 5 ГОСТ 5898-87
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышать 0,2 градуса, а выполненных в разныхлабораториях - 0,3 градуса.
Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 градуса (/>=0,95).
4. МЕТОДОПРЕДЕЛЕНИЯ ЩЕЛОЧНОСТИ ТИТРОВАНИЕМ
Метод основан на нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в навеске, кислотой в при
сутствии бромтиматового синегодо появления желтой окраски.
Метод применяется для определения щелочности в мучных кондитерских изделиях, изготовляе
мых с применением химических разрыхлителей.
При возникновении разногласий в опенке качества пользуются настоящим методом.
4.1. А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Бумагафильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бутылки типа 1—500 или 2—500 по ГОСТ 15844.
Бюретки 1—2—25—0.1 или 1-2-50-0.1. или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29252.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Весылабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния 500 г по ГОСТ 24104.
Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336.
Капельницы 2-50 ХС или 3-7/11 ХС ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-250-34 ТС или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Пестики 1 или 2. или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 29169.
Стаканы В-1-250 ТС или В-2-250 ТС по ГОСТ 25336.
Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147.
Ступки 4 или 5. или 6 по ГОСТ 9147.
Цилиндры отливные 1-250 или 3—250 по ГОСТ 1770.
Бромтиматовый синий (I г растворяют в 100см’ этилового спирта).
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Кислота серная по ГОСТ 4204, ч. д. а. или х. ч.; раствор концентрации с(1/2 H,S04) =
= 0,1 моль/дм3(0,1 н.) или стандарт-титр (фнксанал) в ампулах концентрации
с
(1/2 EbSOj) =
= 0,1 моль/дм3(0,1 н.).
Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч. д. а. или х. ч.; раствор концентрации
с
(НС1) = 0,1 моль/дм!
(0,1 и.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации
с
(HCI) = 0,1 моль/дм’ (0,1 и.).
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый ректифи
кованный по ГОСТ 5962.
Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы стехническими характери
стиками не ниже отечественных аналогов.
4.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
4.2.1. 25 г измельченного исследуемого продукта помешают в сухую коническую колбу вместимо
стью 500 см3, вливают 250 см’ дистиллированной воды, тщательно перемешивают взбалтыванием,
закрывают колбу пробкой и оставляют содержимое на 30 мин, взбалтывая каждые 10 мин.
По истечении 30 мин содержимое колбы фильтруют через вату, фильтровальную бумагу или
два слоя марли в сухую колбу или стакан, затем 50 см3 фильтрата вносят пипеткой в коническую
колбу вместимостью 250 см3, приба&тяют 2—3 капли бромтимолового синего и титруют раствором
серной кислоты концентрации
с
(1/2 H;S04) = 0.1 моль/дм3 или соляной кислоты концентрации
с
(HCI) = 0.1 моль/дм3до появления желтого окрашивания.
4.2.2. Щелочность (Л"4) в градусах вычисляют по формуле
*4
А’
У V,
100
22