ГОСТ 5898-87 С. 6
где
К —
поправочный коэффициент раствора соляной или серной кислоты с концентрацией
0,1 моль/дм3, используемого для титрования по ГОСТ 25794.1;
V -
объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, см3;
V,
- объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см’;
100 —коэффициент пересчета на 100 г продукта;
V,
—объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
т
- масса навески продукта, г;
10 - коэффициент пересчета раствора серной или соляной кислоты концентрации 0,1 моль/дм3в
1моль/дм1.
4.2.3. Щелочность (Aj) в градусах, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле
v _
Хх
100
5 “ 100
W ’
где
IV -
массовая доля влаги в исследуемом продукте,
%.
4.2.4. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округ
ляют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории, не должны
превышать 0,2 градуса, а выполненных в разныхлабораториях - 0.3 градуса.
Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 градуса <Р= 0.95).
5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ И ЩЕЛОЧНОСТИ
IЮТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДО.М
Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия (гидроокиси
калия) или кислоты концентрации
с
(NaOH),
с
(КОН),
с
(1/2 H2S04) и
с
(НС1) = 0.1 моль/дм’ в
присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).
Метод применяется для всех кондитерских изделий и полуфабрикатов, вособенности для изде
лий, имеющих темную окраску.
Допускается применение данного метода для определения кислотности в фруктово-ягодном
сырье.
5.1. А п л а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Бюретки 1-2-25-0,1 или I-2-50-0,1. или 3-2-25-0.1. или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29252.
Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния I кг по ГОСТ 24104 или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологи
ческим характеристикам.
Колба мерная отливная 1—250—2 по ГОСТ 1770.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Пестики 1 или 2. или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 29169.
pH-метр с диапазоном измерения от -1 до 14ед. pH с погрешностью измерения не более 0,05.
Стаканы В-1-100 ТС или В-2- 100 ТС. или В-1-150 ТС, или В-2-150 ТС по ГОСТ 25336.
Ступки 4 или 5. или 6 по ГОСТ 9147.
Термометр типа Б с диапазоном измерения 0-150 “С с ценой деления не более 2 ‘С по
ГОСТ 28498 или нормативно-технической документации или другие термометры, отвечающие указан
ным требованиям по своим метрологическим характеристикам.
Цилиндры отливные 1-100 или 3 - 100 по ГОСТ 1770.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Кислота серная по ГОСТ 4204, ч.д. а. или х. ч.; раствор концентрации c(l/2H 2S04) =
= 0.1 моль/дм1 (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации
с
(1/2 H,S04) =
= 0.1 моль/дм’ (0,1 н.).
Кислотасоляная по ГОСГ 3118, ч.д. а. или х. ч.; раствор концетрации
с
(НО) =
= 0.1 моль/дм1 (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулахконцентрации
с
(НО) =
= 0.1 моть/дм3(0,1 н.).
23