С. 3 ГОСТ 5898-87
2.2.2.1. Кислотность (Л”,) в градусах вычисляют по формуле
„
К V У,
100
= П ^ Г Т о ~ ’
где
К
—поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации
с
(NaOH
или КОН) = 0,1 моль/дм3, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;
V
- объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный иа титрование, см’;
V,
—объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см’;
100 —коэффициент пересчета на 100 г продукта;
V,
—объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
т
—масса навески продукта, г:
10 - коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм3в
I моль/дм3.
2.2.3. Результаты параллельных определении вычисляют до второгодесятичного знака, округля
ют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышатьО.2 градуса, а выполненных в разныхлабораториях —0,3 гралуса.
Предел допускаемых значений погрешности измерения 0.3 градуса (
Р =
0,95).
2.2.4. Если кислотность требуется выразить в процентах какой-либо кислоты, то градусы кислот
ности умножают на соответствующий миллиэквивалент (см. таблицу).
Наименование «.мелем
Мклан экпивалсмi
Уксусная
Маточная
Яблочная
Лимонная (с одной молекулой воды)
Винная
0.060
0.090
0.067
0.070
0.075
2.2.5.Если невозможно определ»ггь кислотность методом титрования с фенолфталеином из-за
интенсивной окраски раствора, то в качестве индикатора применяют синююлакмусовую бумажку. По
мере титрования капли титруемой жидкости наносят при помощи стеклянной палочки на полоску
лакмусовой бумажки. Титруют до исчезновения покраснения. Чтобылучше уловить исчезновение крас
ной окраски на лакмусовой бумажке, следует под конец титрования рядом с каплей испытуемой
жидкости нанести каплю дистиллированной воды аля сравнения и кончать титрование, когда не будет
заметно разницы воттенках двух капель.
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХИЗДЕЛИЙ,
ИЗГОТОВЛЯЕМЫХ НАДРОЖЖАХ, ТИТРОВАНИЕМ
Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, раствором гидроокиси на
трия (гидроокиси калия) в присутствии фенолфталеина до пояаления розовой окраски.
Метод применяется для мучных кондитерских изделий, изготовляемых на дрожжах.
При возникновении разногласий воценке качества пользуются настоящим методом.
3.1.А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Бумагафильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бутылки типа 1-500 или 2—500 по ГОСТ 15844.
Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0.1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29252.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния 500 г по ГОСТ 24104.
Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336.
Капельницы 2-50 ХС или 3- 7/11ХС по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2—100-34 ТС или Кн-2—250-34 ТС, или Кн-2-500-34 ТС по
ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1—250—2 по ГОСТ 1770.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Пестики 1или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
20