С. 5 ГОСТ 27669-88
4.6. О п е н к а к а ч е с т в а в ы п е ч е н н о г о хл е ба
4.6.1. Качество хлеба оценивают не ранее чем через 4 ч после выпечки, но не позднее чем че
рез 24 ч. Для оценки берут формовой хлеб большего объема.
4.6.2. Объем выпеченного формового хлеба определяют с помощью измерителя марки
РЗ-ЬИО. общий вид которого представлен на черт. I.
Объем хлеба определяют при помощи какого-либо мелкого зерна —проса, сорго, рапса и т.п.
Зерно должно быть просеяно на металлических ситах с круглыми отверстиями диаметром верхнего
сита 2,2 мм, нижнего 1.2 мм. Язя работы на приборах используется лишь та фракция, которая
остается на нижнем сите.
При определении объема хлеба с помощью измерителя марки РЗ-БИО перед началом работы
емкость для заполнения должна быть наполнена подготовленным зерном. В это время емкостьдол
жна находиться в верхнем положении при закрытой заслонке. Ихчишки насыпанного в емкость
зерна удаляют линейкой. Затем зерно пересыпают при открытой заслонке из емкости для заполне
ния в емкость для хлеба, после чего снова возвращают его в емкость для заполнения. Закрывают
заслонку, емкость возвращают в прежнее верхнее положение и еще раз досыпают зерном.
Периодически, один-два раза в три месяца, нужно проверять уровень зерна в емкости для
заполнения.
Для определения объема емкостьдля хлеба ставят в верхнее положение и помешают в нее хлеб.
Затем емкость для хлеба опускают в нижнее положение. Зерно перемешается из верхней емкости в
емкость для хлеба и заполняет ее. Вытесненное объемом хлеба зерно выходит в стеклянную трубку.
После прекращения оседания зерна в трубке уровень его отсчитывается по шкале, показания
которой соответствуют объему измеряемого хлеба.
4.6.2.1. Допускается использование специального измерителя (черт. 2).
/ — емкоеи. и шерп теля: 2 — пшик
Ч ерт.2
I —
крыш ка емкости заполнителя: 2 — замок.
J —
кор-
пус емкости заполнителя:
4
— заслонка: J — фиксиру
ющее устройство:
6
— линейка: 7 — мерная трубка:
S
— подставка (станина);
9
— емкость для клеба:
10
—
регулировочный винт
Черт. I