Группа Н39
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
Метод пробной лабораторной выпечки хлеба
Wheat bread flour.
Method for
experimental
laboratory breadmaking
ГОСТ
27669-88
МКС 67.060
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.07,89
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку (далее — мука) и
устанавливает метод определения ее качества путем проведения пробной лабораторной выпечки и
опенки хлеба по органолептическим признакам, а также формового хлеба по объемному выходу,
полового —по формоустойчивости.
I. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ
1.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.
2. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
Тестомесильные лабораторные машины марок У1-ЕТЛ, У1-ЕТВ, ВНИИХГ1-Л—5—60.
Печи лабораторные марок РЗ-ХЛГ1, П-503. П-6-56.
Термостат для брожения и расстойки теста, обеспечивающий температуру (ЗШ ) *С и относи
тельную азажность (80±5)
%;
расстойный шкаф печи РЗ-ХЛП.
Измеритель объема хлеба марки РЗ-БИО.
Измеритель формоустойчивости подового хлеба марки У1-ЕИХ с погрешностью ±1 мм.
Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0.1 г.
Весы циферблатные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1.0 г.
Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения 0—50 *С, 0—80 ’С,
0—100 “С. минус 30 —плюс 50 *Си минус 20 —плюс 70 "С. допускаются термометры ртутные стеклян -
ные с диапазоном измерения минус 30 —атюс 70 “С и 0—100 *С с погрешностью измерения ±1 *С.
Формы для выпечки хлеба с наружными размерами по низу 10х 16 см. по верху 12 х 17 см и
высотой 10 см.
Листы железные для выпечки подового хлеба диаметром не менее 22 см.
Емкость для брожения теста вместимостью не менее 5 дм3.
Цилиндры мерные наливные по ГОСТ 1770. исполнений 1, 2. вместимостью 500 и 1000 см3.
Ковши.
Часы сигнальные.
Линейка.
Вода питьевая по ГОСТ 2874*.
Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830**.
Дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171 с подъемной силой не более 70 мин.
Молоко дрожжевое с подъемной силой не более 70 мин.
П р и м с ч а н и с. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метроло
гические характеристики.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474—2000.
★
Издание официальноеПерепечатка воспрещена