ГОСТ 27669—88 С. 2
3. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ
3.1.Количество муки (тм) в граммах, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба
из муки высшего, первого и второго сортов, определяют по табл. ! шли вычисляют по формуле, из
расчета содержания в муке 960 г сухого вещества
960 100
т
"
=
------------,
loo -
w„
где 960 —сухое вещество муки, г;
—влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку,
%;
100 —переводной коэффициент, %.
Таблица I
Влажность
муки,
Количество
муки.
%
г
Количество волы для
выпечки in муки сортов, i
Влажности
муки,
Количество
муки.
Количество волы для
выпечки ns муки сортов, т
высшего
первого
второго
*
г
высш ею
первого
второго
10.01066
10.11068
10,21070
10.31071
10.41072
10.51073
10.6 1074
10.7 1075
10.81076
10.91077
11.01079
11.11080
11.21081
м .з1082
11.41083
11.51085
11.61086
11,71087
11.81088
11.91090
12,01091
12.11092
12,21093
12.31095
12.41096
628
626
624
623
622
621
620
619
618
617
615
614
613
612
611
609
608
607
606
604
603
602
601
599
598
659
657
655
654
653
652
651
650
649
648
646
645
644
643
М 2
М О
639
638
637
635
634
633
632
630
629
69212.5
69012.6
68812.7
68712.8
68612.9
68513.0
68413.1
68313.2
68213.3
68113.4
67913.5
67813.6
67713.7
67613.8
67513.9
67314.0
67214.1
67114.2
670 14.3
668 14.4
66714.5
66614.6
66514.7
66314.8
66214.9
15.0
1097597
1098596
1100594
1101593
1102592
П О З591
1105589
1106588
1107587
1108586
1109585
1111583
1112582
1114580
1115579
1116578
1117577
1119575
1120574
1121573
1123571
1124570
1125569
1127567
1128566
И ЗО564
628
627
625
624
623
622
620
619
618
617
616
614
613
611
610
609
608
606
605
604
602
601
600
598
597
595
661
660
658
657
656
655
653
652
651
650
649
647
646
644
643
642
641
639
638
637
635
634
633
631
630
628
3.2.Количество муки (тм) в граммах, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба
из обоймой муки, определяют по табл. 2 или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке
1282.5 г сухого вещества
1282,5*100
=
т
м
-------------
,
100-И ’,
где 1282,5 — сухое вещество муки, г;
Wu —
влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку.
%;
100 — переводной коэффициент.
%.
3.3.Количество воды
(тв)
в граммах для выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго
сортов определяют по табл. 1 или вычисляют по формуле
_
G3
1
-W,
т =
(960 *
00
+ 6’с)•100
-<«„ ^
тл
*/яс),
где 960 —сухое вещество муки, г;
G,
—сухое вещество дрожжей, г (алажность прессованных дрожжей принимается 75
%);
6’с—сухое вещество соли, г;