ГОСТ 20546—2006
4.2.4По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, ука
занным втаблице 3.
Т а б л и ц а 3
Н аименование показателя
Х арактеристика и норм а
Вкус
Запах
Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, без постороннего
привкуса
Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, с ароматом пря
ностей. без постороннего запаха
Консистенция мяса рыбы
Нежная.сочная.
Может быть:
- плотная у ставриды:
- плотная или слегка перезревшая у курильской скумбрии
Состояние.
• рыбы
Целая. Поверхность чистая или с наличием пряностей
Могут быть:
- выделившийся жир и белковый налет на поверхности;
- расслоение мяса на разрезе у скумбрии;
- слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей у неразделанных
сардины и сардинопса;
- следы от объячеивания — хомутики;
- слипание созревших рыб. когда разьединение их возможно без повреж
дения кожи — у сардины и сардинопса
- кожных покровов
Целые.
Могут быть незначительные повреждения кожных покровов у ставриды от
саморанения
- заливки
Жидкая с наличием дробленых пряностей, взвешенных частиц белкового
происхождения, чешуек и жира на поверхности
Цвет рыбы
Свойственный рыбе пряного посола данного вида.
Могут быть:
- потемнение мяса на срезах;
- незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожел
тение. не связанное с окислением жира:
- незначительное пожелтение стенок брюшной полости без признаков
окислившегося жира у курильской скумбрии;
- желто-зеленая окраска подкожного жира без признаков окислившегося
жира у курильской скумбрии
Характеристика разделки
Обезглавленная рыба — рыба, у которой ровным резом касательно жабер
ных крышек удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей.
Могут быть:
- оставлены икра или молоки и частично внутренности;
- удален хвостовой плавник;
- поперечный надрез брюшка около анального отверстия
Порядок
рыбы
укладыванияПлотными параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами,
наклонно, причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной
частью к хвостовой.
Нижний ряд должен быть уложен спинками вниз, а последующие — спинками
вверх.
При однорядовом укпадывании рыбу укладывают спинками вверх.
Допускается укладывание:
- двух рыб под крышку банки для прикрытия голов и хвостовых плавников
рыб верхнего ряда.
- одного куска сардины атлантической шириной не менее 4.0 см или сарди
неллы. сардинопса. скумбрии, ставриды океанической шириной не менее 5.0 см
для установления номинальной массы нетто пресервов,
- безрядовое. с разравниванием по рядам для сардины атлантической и
сардинопса
Наличие чешуиНе нормируется
Наличиепосторонних
Не допускается
примесей
4