ГОСТ 20546—2006
3.2Допускается изготовлять другой ассортимент пресервов, соответствующий требованиям
настоящегостандарта, при наличииассортиментного знака исиспользованием предусмотренныхстан
дартом сырья иматериалов.
4 Технические требования
4.1 Пресервыдолжны быть изготовлены в соответствиистребованиями настоящегостандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установлен
ном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Пресервы изготовляютизобезглавленной рыбы.
Пресервы из сардины исардинолса могут быть изготовлены из неразделанной рыбы.
Рыба должна быть пересыпана смесью соли, сахара, пряностей, консерванта и уложена в банки с
добавлением или без добавления солевого раствора (пряно-солевой заливки).
Банки с продуктом должны быть плотно укупорены ине иметь подтечности.
4.2.2 По показателям безопасности пресервы должны соответствовать санитарным правилам,
нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
4.2.3 По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, ука
занным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли. %
6.0—8.0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26829
Массовая доля жира в пресервах. %. не менее:
- из курильской скумбрии
- из сардины тихоокеанской (иваси) жирной
- из сардины тихоокеанской (иваси) нежирной
18.0
12.0
6.0
Массовая доля бензойнокислого натрия. %, не более
0.1
По ГОСТ 27001
По ГОСТ 26664
Массовая доля составных частей в пресервах. %, не менее.
- рыбы:
из скумбрии курильской
для остальных видов рыб
- заливки
84
80
7
По ГОСТ 1368
Длина обезглавленной рыбы. см. не менее:
- сардины атлантической
- сардинеллы
- сардинолса
- скумбрии атлантической, дальневосточной, курильской
- ставриды океанической
11.0
16.5
11.0
19,0
16.5
По ГОСТ 1368
Длина неразделанной рыбы. см. не менее:
- сардины атлантической
- сардины тихоокеанской(иваси)
- сардинолса
15.0
16.0
15.0
Равномерная.
Может быть откло
нение по длине в боль
шую или меньшую сто
рону. см. не более:
4.0 — для обезглав
ленной.
3.0 — для неразде
ланной
3