С. 3 ГОСТ 28649-90
1.2.5.Поорганолептическим показателям консервы из грибов должны соответствовать требовани
ям. указанным втабл. 2.
Т а б л и ц а 2
и
аимсмоидпис
показателя
пыешего
Характеристика грибов сори:
первого
Внешний вил
Грибы целые, одного вида, однородные но размеру, без механических повреждений,
без следов червоточин, без пятен и ожогов. Маслята —очищенные или неочищенные от
КОЖ ИНЫ .
Допускаются:
грибы с механическими повреждениями, ломаные, слегка мятые,
%
(по массе), нс
более
для белых
38
для прочих
5|10
грибы с растрескавшимися краями шляпки.
%
(по массе), нс более
5|10
ножки, отделенные от шляпок, длиной нс более 3 см,
%
(но массе), нс более
12|25
грибы со следами червоточин (не более 6 отверстий-ходов личинок на поверхности по
перечного среза ножки),
%
(по массе), нс более
2|5
грибы с неоднородной окраской и пятнами нс более 20
%
(по массе)
Вку
с и запах
Натуральные, свойственные данному виду грибов, для маринованных с ароматом
пряностей. Вкус маринованных грибов слабокислый или кислый. Посторонние привкус
и запах нс допускаются.
Ц
в
ет
Близкий к натуральному цвету данного вида грибов, кроме подосиновиков, черну
шек и козляков. Подосиновики —оливково-коричневые, чернушки и костяки — мали
ново-фиолетовые
Консистенция
Мякоть грибов плотная, упругая; пластинчатых грибов —хрупкая
Качество заливки
Заливка полупрозрачная (мутноватая), слегка тягучая
(рассола, маринада)
Допускается незначительное количество
плавающих нитей
П р и м с ч а н и е. Сумма допускаемых отклонений для высшею сорта нс более 20
%,
первою сорта не
более 30
%.
1.2.6. По физико-химическим показателям консервы из грибовдолжны соответствовать нормам,
указанным в табл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наимеионание показателяНорма
Метод испытания
Массовая доля грибов or массы нетто консервов. %, нс менее:По ГОСТ 8756.1
маринованных 70
отварных60
Массовая доля хлоридов,
%
2.0—3.5По ГОСТ 26186
pH маринованных грибов, нс выше 3,8По ГОСТ 26188
Массовая лазя титруемых кислот (в расчете на уксусную кисло-
ту) для маринованных грибов.
%
0.6—0.9По ГОСТ 25555.0
Массовая доля примесей растительного происхождения.
%,
нс
более0.2По ГОСТ 26323
Массовая датя минеральных примесей,
%.
не более 0.05По ГОСТ 25555.3 (разд. 2)
Посторонние примеси Нс допуска Поп. 3.2
ются
П р и м е ч а н и я :
1. Массовую долю хлоридов, титруемых кислот. pH в заливке определяют не ранее чем через 15 дней
после изготовления консервов.
2. Ранее указанного срока анализ проводят в объединенной пробе (грибы и заливка).