ГОСТ 28649-90 С. 2
Коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.2. Грибы вырабатывают высшим и первым сортами.
1.2.3.Для изготовления консервов из грибов применяют следующие сырье и материалы:
грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного
мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками;
грибы маринованные, отварные и соленые по НТД:
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, затаренную, не ниже первого сорта;
воду питьевую по ГОСТ 2874** и в 100
c
m
j
не содержащую спор анаэробных микроорганизмов;
кислоту уксусную по ГОСТ 6968:
кислотулимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
уксус винный натуральный по НТД;
уксус яблочный натуральный по НТД;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перецдушистый по ОСТ 18—274:
гвоздику по ОСТ 18—276;
корицу по ОСТ 18—278;
экстракт гвоздичный.
1.2.4. Грибы маринованные или отварные должны соответствовать размерам внаибольшем линей
ном измерении, указанным втабл. I.
Т а б л и ц а 1
Наименование
Грибов
Наименование
■рнбов
Размер грибол. см. ие более.
для copra:
1ШСШСГОпервого
диадлидна*ляи»
метрнаметрна
шляп НОЖКИ шляп ножки
кики
Размер (рнбов. см. нс более,
для сорта;
высшеюперпого
диадлидиадли
метрнаметрна
ШЛЯП НОЖКИ шляп ножки
КИки
3 М
оховики
5 3 7 3
Опята осенние 4 3 6 3
3 Подберезовики 5 3 7 3
3 Подгруздки 5
1.5
7 3
Подосиновики 5 3 7 3
3Рыжики обыкно-
3iseиные4373
3 Рядовки обутые
(мацугаки). серые5373
3С’срушки51.573
3Скрипицы51.583
3Сыроежки51.573
3Толстушки51.583
Шампиньоны4
1.5
63
3
Белые грибы538
Волнушки белые
(белянки), розовые51.57
Валуи5
1.5
7
Вешенки обыкно-
венные537
Гладыши
51.5
7
Горькушки51,57
Грузди черные (чер-
пушки)538
Зеленки51,57
Козляки537
Краснушкн51,57
Лисички обыкно-
венные436
Маслята (очишен-
ные и неочишенные)537
3
Г1римсчании:
1. Характерные признаки грибов приведены в приложении 2.
2. Допускается выпускать первым сортом белые грибы, волнушки, подберезовики, подосиновики, шам
пиньоны в резаном виде кусочками в наибольшем линейном измерении 4—6 ем и ножки белых грибов длиной не
более 3 см.
3. Допускаклея отклонения по диаметру шляпок нс более 10
%.
*
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.