ГОСТ Р 50764-95
СанП’иН № 42—123—4117—86 Санита-рньгеправила.Усло-
вня, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
— СанПиН Л? 42—123—5777—91 Санитарные правила для
предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи
и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое
— МБТ № 5001—89 Медико-биологические требования и сани
тарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых про
дуктов
3 ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В настоящем стандарте применяются следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 услугаобщественногопитания:результат деятельности
предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению по
требностей потребителя -в питаний и проведении досуга.
3.2 процесс обслуживания (в общественном питании): совокуп
ность операций, -выполняемых наполнителем при непосредственном
контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной про
дукции и организации досуга.
3.3 условия обслуживания: совокупность факторов, воздейству
ющих на потребителя в процессе получения услуги.
3.4 качество услуги; совокупность характеристик услуги, опре
деляющих ее способность удовлетворять установленные или пред
полагаемые потребности потребителя.
3:5 безопасность услуги: комплекс свойств услуги (процесса),,
при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных
(вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя,ие под
вергая его жизнь, здоровье и имущество риску.
3.6 охрана окружающей среды: защита окружающей среды от
неблагоприятного воздействия свойств услуги, продукции.
3.7 Экологичность продукции (услуг): комплекс свойств про
дукции, услуг при которых оказывается-воздействие на окружаю
щую среду, не подвергая ее риску.
4 КЛАССИФИКАЦИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
х изделий
4.1Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях об
щественного питания различных типов и классов, а также граж-
даи-прсднршшматслеп подразделяются на:
— услуги питании;
— услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитер
ски
— услуги
;
по организации потребления и обслуживания;
2