ГОСТ Р 52674—2006
6 Правила приемки
6.1 Мясо в блоках и субпродукты в блоках принимают партиями. Под партией понимаютлюбое ко
личество мяса в блоках и субпродуктов в блоках одного вида, класса, группы и подгруппы, выработан
ных в течение одной смены, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним
ветеринарным свидетельством и одним удостоверением качества, где указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование изготовителя и его адрес; -
наименование продукта:
- термическое состояние;
- дату изготовления;
- номер партии;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.2 Для оценки качества мяса в блоках и субпродуктов в блоках проводят выборку упаковочных
единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с числом, указанным в таб
лице 4.
Т а б л и ц а 4
Обьеы партии (число упаковочных единиц), шт.
Число отобранных упаковочных единиц, шт.
Д о 10 8КЛЮЧ.
3
О т 11 ДО 100 8клю ч.
5
О т 101 до 1000 еклю ч.
10
С в. 1000
15
6.3 Органолептические показатели: внешний вид. цвет, запах определяют в каждой партии мяса в
блоках и субпродуктов в блоках.
6.4 В случаях разногласия по составу мяса и субпродуктов в блоках, а также по требованию кон
тролирующих организаций проводят гистологическую идентификацию состава продукта по
ГОСТ Р 51604. ГОСТ Р 52480.
6.5 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных
элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавлива ет
изготовитель продукции в программе производственного контроля по согласованию с территориаль ным
уполномоченным органом в установленном порядке.
6.6 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показа
телей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Результаты по
вторных испытаний распространяются на всю партию.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ Р 51448. ГОСТ Р 51447 (для коммерческих
целей). ГОСТ 7269. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26670. ГОСТ 26929.
Общие требования проведения микробиологических испытаний — по ГОСТ Р 51446.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
7.3 Определение свежести мяса и субпродуктов в блоках — по ГОСТ 19496. ГОСТ 23392.
7.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453. ГОСТ 25011.
7.5 Содержание массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
7