ГОСТ Р 52674—2006
7.6 Определение микробиологических показателей:
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. — по ГОСТ Р 50455. ГОСТ 21237,
ГОСТ 30519;
L.monocytogenes — по ГОСТ Р 51921;
споры мезофильных и термофильных клостридий — по ГОСТ 10444.9;
мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) — по
ГОСТ 10444.15, бактерии группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ Р 50454. ГОСТ 30518.
7.7 Определение токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927. [9];
мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538:
свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, [10]. [11]. [12].
7.8 Определение пестицидов — по [13], [14], [15].
7.9 Определение антибиотиков — по [16], [17], [18].
7.10 Определение радионуклидов — по [19].
7.11 Температуру мяса в блоках и субпродуктов в блоках определяют в толще тканей на глубине
не менее 1см жидкостным (нертутным) термометром, цифровым термометром [20] или другими анало
гичными измерительными приборами.
7.12 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими ха
рактеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.
8Транспортирование и хранение
8.1 Мясо в блоках исубпродукты в блоках транспортируют всеми видами транспорта в изотерми
ческих транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, дей
ствующими на соответствующем виде транспорта.
8.2 Мясо в блоках исубпродукты в блоках хранят при относительной влажности воздуха не менее
85 % и температуре не выше минус 18 °С.
Рекомендуемый срокгодности и реализации мяса и субпродуктов в блоках при температуре минус
(18 i 2) °С не более 6 мес.
Хранят мясо в блоках исубпродукты в блоках на поддонах или штабелями на напольных решетках
с прокладкой рядовдеревянными рейками толщиной50 мм через каждые80—100 см высоты штабеля.
Плотность укладки блоков в 1 м3грузового объема должна составлять, кг:
800 — для блоков, не упакованных в транспортную тару;
600 — для блоков, упакованных в транспортную тару.
При складировании блоков в штабеля необходимо учитывать максимально допустимую нагрузку
на перекрытия многоэтажных холодильников.
8.3 Транспортирование и хранение мяса в блоках и субпродуктов в блоках, отправляемых в райо
ны Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
8