ГОСТ Р 52674—2006
Т а б л и ц е 1
Характеристика и норма для блоков типа
Наименование
показателя
аб
В
г
Форма блока
Усеченная четырехгранная
пирамида
Прямоугольный
параллелепипед
Размеры блока, мм:
длина
370
370370800
ширина
370
370180260
высота
150
759575
П р и м е ч а н и я
1 Предельные отклонения блоков от установленных размеров — ±10 мм.
2 Допускаются другие типы блоков весом не более 20 кг.
5.1.3 По органолептическим показателям мясо в блоках и субпродукты в блокахдолжны быть мо
нолитные, поверхность блоков — твердая, цвет — свойственный данному виду сырья в замороженном
состоянии.
Температура в толще блоков — не выше минус 18 °С.
Не допускается в замороженных блоках и на их поверхности наличие льда и снега.
5.1.4 Микробиологические показатели мяса в блоках и субпродуктов в блоках должны быть не бо
лее норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*, и соответство
вать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя для блоков класса
АБ
Количество мезофипьных аэробных и факультатив
но-анаэробных микроорганизмов. КОЕ/г. не более1 *10*2 * 10*
Споры/r* мезофильных и термофильных клостридий, не
более1010
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП (колиформы)0.0010.001
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
и L. monocytogenes2525
• В случав направления сырья на производство консервированной продукции.
5.1.5Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), антибиотиков, пести
цидов и радионуклидов в мясе и субпродуктах в блоках недолжно превышатьдопустимые уровни, уста
новленные нормативными правовыми актами Российской Федерации’.
5.2 Требования к сырью
5.2.1Для производства мяса в блоках и субпродуктов в блоках используют следующее сырье,
говядину от молодых животных первой или второй категории остывшую или охлажденную по
ГОСТ 779;
• До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными документами
федеральных органов исполнительной власти (1)—(5).
4