ГОСТ Р 52674—2006
4 Классификация
4.1 В зависимости от вида и состава используемого сырья мясо в блоках и субпродукты в блоках
подразделяют на классы А и Б. группы 1—4 и подгруппы: 1.1—1.4 для группы 1; 2.1—2.3 для группы 2.
Класс А — мясо жилованное, замороженное в блоках, вырабатывают следующих наименований:
группа 1 говядина:
подгруппа 1.1 — массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9.0 % включ.,
подгруппа 1.2 — массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12.0 % включ..
подгруппа 1.3 — массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20.0 % включ.,
подгруппа 1.4 — телятина массовой долей жировой ткани не более 9.0 % включ.:
группа 2 свинина:
подгруппа 2.1 — массовой долей жировой ткани от 13.0 % до 17,0 % включ..
подгруппа 2.2 — массовой долей жировой ткани от 28,0 % до 32.0 % включ..
подгруппа 2.3 — массовой долей жировой ткани не более 50.0 % включ.;
группа 3 конина:
- массовой долей жировой и соединительной ткани не более 12.0 % включ.;
группа 4 баранина:
- массовой долей жировой и соединительной ткани не более 12,0 % включ.
Класс Б — субпродукты обработанные, замороженные в блоках, вырабатывают следующих наи
менований:
группа 1 говяжьи:
- печень,
- язык.
- сердце:
группа 2 свиные:
- печень,
- язык.
- сердце:
группа 3 конские:
- печень.
- язык.
- сердце:
группа 4 бараньи:
- печень.
- язык.
- сердце.
4.2 В зависимости от размера мясо в блоках исубпродукты в блоках подразделяют на типы а. б. в,
г (см. 5.1.2).
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Мясо в блоках и субпродукты в блоках должны соответствовать требованиям настоящего
стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический про
цесс производства [1]. утвержденной в установленном порядке, с соблюдением правил ветеринарного
осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитар
ных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, гигиенических тре
бований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-гигиенических требований к
производству продуктов на мясной основе питания детей раннего возраста, установленных норматив
ными правовыми актами Российской Федерации’.
5.1.2 Характеристика мяса в блоках и субпродуктов в блоках по форме и размерам приведена в
таблице 1.
• До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными документами
федеральных органов исполнительной власти [1]—(5).
3