ГОСТ 8494-96
2 Приемка
2.1 Сдобные пшеничныесухари принимают партиями. Партией считают: на предприятни-изгото-
вителе - сухари одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в количестве не
более 2т: в розничной торговой сети - сухари одного наименования, выработанные одним предприя
тием и полученные по одной товарно-транспортной накладной. В товарно-транспортной накладной
проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям НД и дату выработки.
2.2 Для контроля качества сухарей, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продук
ции составляют представительную выборку способом «россыпью» по I’OCT 18321.
Объем представительной выборки определяют следующим образом: при массе партии до I т
включительно —5 упаковочных единиц:
при массе партии свыше I т — 10упаковочных единиц.
2.3 Ятя определения количества сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера отби
рают по требованию потребителей 1-2 упаковочные единицы от каждой партии изделий.
2.4 Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
2.5 При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из показателей
проводят повторный анализ удвоенного количества сухарей, взятых из той же партии.
Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.
2.6 Выборочный контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в
сухарях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по
согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность про
дукции.
3 Методы анализа
3.1 Отбор проб для определения качества сухарей проводят от выборки, отобранной по п. 2.2
методом «вслепую» по ГОСТ 18321, не ранее чем через 24 ч после изготоаления.
Из каждой, отобранной по п. 2.2 упаковочной единицы, отбирают точечные пробы для получе
ния объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.
Для физико-химических анализов из объединенной пробы выделяют лабораторный образец в
количестве 10—15шт. сухарей.
От лабораторного образца олбнрают по два сухаря для определения хрупкости и набухаемости.
Остальные сухари измельчают на терке, вступке или на механическом измельчителе типа электричес
кой кофемолки, получают крошку массой около 40-50 г. В сухарях с включениями и отделкой
лабораторный образец подготавливают после удаления включений и отделки, кроме сухарей с маком
и ореховых. Измельченный лабораторный образец перемешивается и из негототчас же берут навески
для определения влажности и кислотности.
3.2 Правила упаковки пробдля отправки влабораторию на анализ —по ГОСТ 5667.
3.3 Определение количества сухарей в 1кг.
Количество штук сухарей в 1кг подсчитывают по объединенной пробе.
3.4 Внешний вид, цвет, вкус и запах определяют органолептически.
3.5 Хрупкость устанавливают по разлому не менее двух сухарейот лабораторного образца.
3.6 Определение колнчесгоа сухарей —лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера.
3.6.1 Проведение анализа
Сухари всех наименований, отобранные по п. 2.3, кроме ванильных, сливочных, любительских,
молочных, особых, туристических, украинских, юбилейных и горчичных, высыпают из ящика на
стол, а сухари перечисленных наименований перекладывают из ящика па стол вручную. Отбирают
отдельно: сухари уменьшенного размера, прилегающие к горбушках!, горбушки и сухари-лом.
Отобранные сухари-лом, горбушки и сухари уменьшенного размера взвешивают отдельно.
3.6.2 Обработка результатов
Количество сухарей-лома. горбушек и сухарей уменьшенного размера (X) в процентах вычис
ляют по формуле
^ _ т\•100
т
где т —масса сухарей в ящике, кг;
т , —масса сухарей-лома. горбушек или масса сухарей уменьшенного размера, кг.
95