ГОСТ 8494-96
1.2.3По физико-химическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 3.
Т а б л и и а 3
Норма
Н а и м е н о в а н и е с у х а р ей
В л а ж н о с т ь .
%,
н е б о л е е
К и с л о т н о е гь,
г р а д ., н е
более
М а с с о в а я д о л я в п е р е с ч е т е н а
с у х о е
вещество. %
сахара
ж и р а
—
10.5±1.0
!0.5±1.0
8.0± 1.0
7.5± 1.0
9.0=1.0
3.514.5±3,0
3.518.0±2.5
3.5!8.0±2,5
4.021.0±2.5
3.513.5±2,5
3.5
—
4.017.0±2,5
3.516.0±2.5
3.5!8.5±2,5
3.518.0±2.5
3.517.0±2,5
3.516.5±2.5
3314,512,5
3.514,5±2,5
3,5!6.2±2,5
4.013.5±2,5
—
7.0= 1.0
—
9.0=1,0
7,0=1.0
10.011.0
!0.5±1.0
10.511.0
3.511.0
9.0=1.0
4.0=0.5
4.0=0.5
9.0=0.5
4.0=0.5
11.0Ю.5
4.0=0.5
4.0 12.5±2.0
4.0 12.5±2.0
4.0 9,5±2.0
4.0 12.5±2,0
4.0 4,5±2.0
4.0 12.5±2.0
4.0 5,5±2.0
3.5 9.0±2.0
—
11,0Ю,5
Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
Детские11,0
Любительские 9.0
Ванильные 8.0
Юбилейные 8,0
Лимонные 9.0
Особые10.0
Ореховые 8.0
Молочные10.0
Шкальные10,0
С маком10.0
Украинские10,0
Сливочные10.0
Осенние10,0
С изюмом10.0
Киевские10,5
Горчичные11.0
Из пшеничной хлебопекарной муки первого copra Пионерские
10,0
Кофейные12,0
Барнаульские11.0
Московские11,0
Туристические11.0
Юбилейные11.0
Дорожные12.0
Рязанские12.0
Из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта
Городские12.0
4.012.5±2,0
4.0=0.5
П р и м е ч а н и е —Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
1.2.4 Сухари должны иметь полную набухаемость в воде при температуре 60 *Свтечение следую
щего времени с момента погружения, в минутах:
1 - сухари из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов (кроме
детских, школьных и дорожных);
2 —сухари детские, школьные и дорожные.
1.2.5 В сдобных пшеничных сухарях не допускаются признаки плесени, посторонние включения и
хруст от минеральной примеси.
1.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобных пшеничных
сухарях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требова
ниями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утверж
денных Минздравом СССР№ 5061 от01.08.89.
1.2.7 Сырье, применяемое при изготовлении сдобных пшеничных сухарей, должно соответство
вать требованиям действующей нормативно-технической документации. Медико-биологическим тре
бованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов4,
утверж денных Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
• На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
7
3