ГОСТ 8494-96
Продолжениеmao.i. I
К а л ы О К И
л л я су х ар ей
А с с о р т и м е н т
с у х а р ей
в к о р о б к а х м а с с о й н е тто .
в е с о в ы х
KI
в п а ч к а х м а с с о й н о ю . кг
К о л и ч е о в о
с у х а р ей и
1 KI, им
0 .20 .40 .0 50 .10 .2
91 1877 0041
91 18770021
——
——
—
—
—
91 1877 0031
91 1877 0061
——
——
Из пшеничной
хлебопекарной
муки первого
сорта
Пионерские
Кофейные
Барнаульские
Московские
Туристические
Юбилейные
Дорожные
Рязанские
91 18720050
91 18720030
—
91 18720010
—
91 18720040
—
91 18720070
—
91 18720080
—
91 18720020
—
91 18720060
—
—
91 1877 0011
—
——
91 18770051 91 18770052
Из пшеничной
хлебопекарной
муки второго
сорта
Городские
91 18820010
100-120
—
55-65
—
55-60
—
50-60
—
45-60
—
45-55
—
35-40
91 1877 0053
Прямоу-
гольных
НС
менее 28;
квадратных
не менее 55
40-45
1.2.2По органолептическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
Та б л и ц а 2
Паи
\| с ионамнс показатели
Характеристика
Внешний вид:
форма
поверхность
Количество лохш, гор
бушек и сухарей умень
шенного размера
Цвет
Вкус-
Запах
Хрупкость
Полуовальная, соответствующая виду сухарей: у детских —полуцилиндричсская.
маточных — продолговатая, рязанских — прямоугольная или квадратная
Без сквозных трещин и пустот, с достаточно развитой пористостью, без следов
нспромсса
Верхняя корка глянцевитая; у сухарей рязанских —матовая: в зависимости от
способа разделки и формовки сухарей — гладкая или с рельефами, допускаются
наколы; у городских, кофейных и любительских сухарей — отделана дробленой
крошкой; у сухарей с маком, с изюмом и ореховых —с включением мака, ореха,
изюма; у сухарей маточных и особых может быть с поперечными рельефами, по
линии рельефов допускаются разрывы.
У сухарей осенних и с изюмом одна сторона отделана сахарным песком
Количество сухарей уменьшенного размера, прилегающих к горбушке, не долж
но превышать 8
%.
Катичеспю лома в весовых сухарях допускается не более 5 %.
для сухарей из муки высшего copra, кроме детских, нс более 7 % к общей массе
изделий. В фасованных массой 0,1 кг — 1сухарь-лом. в остальных — 1—2 сухаря-лома
в единице упаковки. При фасовании на автоматах в полиэтиленовые пакеты
допускается 2—3сухаря-лома в единице упаковки. При механизированной упаковке
допускается катичсство дома в весовых сухарях — нс батсс 7
%.
Количество горбушек нс датжно превышать 2 % в весовых сухарях и одной гор
бушки в единице упаковки
От светло-коричневого до коричневого. У’ сухарей горчичных в изломе желтова
тый. характерный для изделий с горчичным маслом
Сладковатый, свойственный данному сорту сухарей, с привкусом ароматичес
ких и вкусовых добавок, без постороннего привкуса. У’ сухарей особых —солонова
тый
Свойственный данному сорту сухарей, у лимонных и ванильных —лимона и ва
нилина. Без постороннего запаха
Сухари датжны быть хрупкими
2
6