ГОСТ 7448-96
Продолжение таблицы 1
Характеристика и нормадтя сорта
Наименование показателя
первого
второго
Внешний вид
Наличие икры или маток у анального отверстия у неразделяемого
гихооксонского хека
Выход часта кишечки через анальное отверстие без повреждения
Зрюшка у кабан-рыбы
Наружные повреждения
Переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на
пласт, с незначительным разрывом ткани мяса;
наличие рыб с нарушением це
лостности брюшных стенок, но без
выпадения внутренностей
Прокаты, порезы и срывы кожи водной упаковочной единице, %, нс
батее:
1530
Наличие рыб (по счету) со слегка лопнувшим брюшком для бычка
30$
Нс нормируется
Разделка
В соответствии с требованиями 4.2.1
Консистенция рыбы:
слабосоленой
срсянссолсной
крепкосоленой
Нежная, сочная
Сочная, плотная
Плошая
Слегка ослабевшее брюшко
или
Может быть жестковатая
(ослабевшая, но не дряблая
У тресковых, мраморной нототении, клыкача, тихоокеанского хека,
скумбрии и луфаря возможно расслоение мяса
Вкус и запахС
в
о
й
с
тв
е
н
н
ы
е
да
нн
ому
вид
у
с
ол
е
н
о
й ры
бы
б
ез
по
р
о
ча
щи
х
п
р
и
з
н
а
к
о
в
Дтя некоторых рыб может быть наличие слабовыраженного илистого
запаха, а для океанических рыб свойственный им —йодистый запах и
кисловатый привкус
с
М
ла
о
б
гу
ы
т
й
бы
ки
т
с
ь
л
:
оватый запах в жаб
рах
с
;
лабый запахокислившегося ж
и
р
IX
а
T
н
с
в
л
а
б
а
п
б
р
о
ы
ю
в
й
ш
ер
з
н
х
а
о
п
н
й
а
о
х
с
п
т
о
о
и
к
л
;
и
о
с
с
л
т
и
а
в
у
ше
с
г
к
о
у
с
м
я
б
ж
ри
и
и
-
(и ставриды
Массовая доля поваренной соли,
%, для рыбы:
слабосоленой
среднссолсной
крепкосоленой
От 6,0 до 9,0 включ.
Св. 9,0 * 13,0 *
* 13,0 » 17,0 *
Массовая доля жира в мысе ку
рильской скумбрии, %, нс менее
12,0
П р и м е ч а н и я
1 Ломтики из клыкача изготовляют с массовой долей поваренной соли от 4 до 6 %.
2 Крепкосоленую рыбу изготовляют по согласованию изготовителя с потребителем.
3 Крепкосоленый неразделенный терпуг изготовляют массой нс более 0,5 кг; камбалу —не более 0,4 кг
7
—3024
25
5