ГОСТ 7448-96
ных рыб
Вдоль мясистых частей с внутренней стороны без прореза кожи может быть сделано по одному
глубокому продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии 3—3,5 см
один от другого; кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по
одному’ крестообразному надрезу.
У обссшкурснного пласта кожу’ снимают от грудных плавников до хвостового плавника. Может
быть повреждена ткань мяса рыбы в области анального плавника.
4.2.1.10 Обезглавленный пласт —рыба, разрезанная по спине или по брюшку вдоль позвоноч
ника от головы до хвостового плавника: голова, внутренности, икр;» или молоки удалены; сгустки
крови зачищены; плечевые кости могут быть оставлены. Обезглавленный пласт изготовляют из
круп
4.2.1.11
.
Пласт клипфиксной разделки — рыба, разрезанию по брюшку от головы до конца
хвостового стебля; голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек),
внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости оставлены.
4.2.1.12 Полупласт —рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до
хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу
с внутренней стороны без разрезания кожи.
4.2.1.13 Палтусная разделкз —рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо одной
из сторон до позвоночника, внутренности, икра или молоки, плавники, кроме хвостового, вырав
ненного срезом; вскрыт или удален ястыковый карман; сгустки крови зачищены.
Могут быть небольшие выхваты мяса.
4.2.1.14 Тушка — рыба, у которой голова (с плечевыми костями), внутренности, икра или
молоки удалены; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее
анального отверегня; хвостовой плавник удален вместо с прихвостовой частью на расстоянии нс
более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и черная пленка .\югут быть оставлены.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия без разреза по брюшку.
4.2.1.15 Тушка полупотрошеная —обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален
вместе с прихвостовой частью на расстоянии нс более 3 см от основания его средних лучей.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия.
4.2.1.16 Тушка и тушка полупотрошеная может изготовляться из ставриды океанической,
скумбрии атлантической.
Длина тушки и тушки полупотрошеной скумбрии атлантической и ставриды океанической
должна быть нс менее 13 см.
4.2.1.17 Спинка — рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и спинные плав
ники; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.
У усача и жереха голова может быть оставлена, но жабры удалены.
У скумбрии, сгавриды, путассу спинной плавник может быть оставлен.
У спинки нотеген >ш семужного посола должна быть удалена хвостовая часть на расстоянии
5 см от основания средних лучей хвостового плавника.
У спинки минтая брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до
конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более
чем на V
j
длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости;
анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови.
У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка.
У спинки путассу анальный плавник должен быть удален вместе с прилегающим к нему мясом.
4.2.1.18 Теша —брюшная часть рыб в целом виде или в виде двух продольных половинок.
Теша крупных рыб может быть разрезана на куски длиной не менее 15 см.
4.2.1.19 Кусок —обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым
плавником, разрезанная на куски длиной не менее 5 см.
4.2.1.20 Боковник — рыба, разрезанная по спинке вдаль позвоночника на две продольные
половины; плечевые и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники
(кроме хвостового) удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.
Боковник из палтуса —верхняя часть рыбы, голова, позвоночник и внутренности удалены.
4.2.1.21 Ломтики —рыб», у которой удалены голова, внутренности, икра или молоки, плавни
ки, позвоночная кость, крупные реберные кости и кожа и которая разрезана на ломтики толщиной
от 0,5 до 1,5 см; кожа может быть оставлена.
4.2.2 Особенности разделки некоторых видов рыб
4.2.2.1У тресковых рыб недоразвитые икра или молоки могут быть оставлены в рыбе; почки
и плавательный пузырь далжны быть вскрыты и могут быть оставлены в рыбе. У трески, пикши и
сайды брюшко может быть разрезано до второго анального плавника.
6•
233