ГОСТ 7448-96
4.2.2.2 У частиковых и камбаловых рыб икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.
4.2.2.3 У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб (морской язык,
камбала, палтус, солнечник и другие) брюшко может быть вскрыто полукруглым вырезом с верхней
(глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей.
4.2.2.4 У чивирико, рубни, парго, перро, куберы, мероу, клыкача и рыб с жировыми отложе
ниями брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.
4.2.2.5 Рыбец, чехонь, шемаю, черноморскую скумбрию, барабулю изготовляют только в
неразделанном или жаброванном виде; у черноморской скумбрии жабры удаляют.
4.2.2.6 Прудовую рыбу массой более 1 кг изготовляют только в разделанном виде с удалением
внутренностей.
4.2.2.7 Морского угря массой 1,5 кг и менее изготовляют неразделанным, а массой более 1,5 кг
—потрошеным обезглавленным.
4.2.2.8 Морского окуня массой более 0,5 кг, а также камбалу, усача, жереха, крупную щуку,
терпуга и сома изготовляют потрошеными с головой или без головы. Жабры могут быть удалены.
Треску, пикшу и сайду массой более 0,4 кг изготовляют потрошеными обезглавленными.
4.2.2.9 Макруруеа и макруронуса изготовляют только потрошеными обезглавленными с уда
лением хвостовой части на уровне */э длины тушки. Голову удаляют срезом вместе с грудными
плавниками.
Макруруеа с колючей чешуей изготовляют с обязательным удалением чешуи.
4.2.2.10 У маринки, османа, илиши и хромули должны быть полностью удалены внутренности,
в том числе икра или молоки, черная пленка; брюшная полость тщательно зачищена; у илиши,
кроме того, должна быть удалена голова.
4.2.3 Соленую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорта.
4.2.4 По показателям качества соленая рыба должна соответствовать требованиям и нормам,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показатели
Характеристика и норма для сорта
первоговторого
Внешний видПоверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду
У рыб с плотно сидящей чешуейСбитостъ чешуи не нормируется
ч
м
е
о
ш
ж
у
е
и
т
;
б
у
ыт
р
ь
ыб
ча
с
с
о
ти
с
ч
л
н
а
а
б
я
о с
с
и
би
д
т
я
о
щ
с
е
т
й
ъ
чешуей сбитостъ не нормируется
Потускневшая поверхность у серебристого помпано, сабли-рыбы,
снэка, сома, тихоокеанского и серебристого хека;
потускневшая поверхность;
незначительно потускневшая поверхность со слабым желтоватым
оттенком на поверхности и разрезах у крепкосоленой рыбы
Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира уоериолелы,
сериалы, австралийского лосося, луфаря, масляной рыбы, нитриты,
пеламиды, кабан-рыбы, сабли-рыбы, снэка, сайры, угрей, скумбрии
атлантической и ставриды океанической;
подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали
океанической;
пожелтение мяса на разрезах упожелтение на поверхности, под
разделанной скумбрии и ставриды кожей и разрезах, не проникшее в
|мясо
Наличке темных пятен (пигментации) у кубинского карася, красного
австралийского окуня, красноглазки и других рыб, имеющих яркую
прижизненную окраску
Покраснение поверхности у ставриды
Незначительные кровоподтеки у нототекиевых рыб;
незначительные кровоподтеки
424