ГОСТ Р 51174-98
4.1.7 Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требова
ния к стойкости пива конкретных наименований, обуслоыенные особенностями используемого
сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по
производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим
стандартом.
4.1.8 Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложеных зерновых продуктов, не
указанных в 4.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава
России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке.
4.1.9 По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиоло
гическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими тре
бованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов |1|.
4.2 Требования к сырью н материалам
4.2.1 В качестве сырья для производства пива используют:
солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый по ГОСТ 29294;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232;
хмель по ГОСТ 21947;
хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами
Минздрава России;
несоложеные зернопродукты:
ячмень по ГОСТ 5060;
крупу рисовую по ГОСТ 6292;
крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-сырец,
сахар жидкий |2| и другие сахаросодержашие продукты, разрешенные органами Минздрава
России;
дрожжи пивные низового и верхового брожения.
Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует
требованиям нормативных документов России.
Содержание пестицидов, микотоксинов. N-нитрозаминов и вредных примесей регламентиру
ется в сырье и не должно превышать установленных нормативов 111.
4.2.2 В процессе производства пива допускается применять вспомогательные материалы,
разрешенные органами Минздрава России.
4.3 Упаковка
4.3.1 Пиво разливают в бутылки коричневого или зеленого цвета: стеклянные — по ГОСТ
10117.2 типа X и другому НД или бутылки Г1ЭТФ: металлические банки, бочки и другие виды тары,
разрешенные органами Минздрава России.
4.3.2 Среднее наполнение К) бутылок при 20 ’С должно соответствовать их номинальной
вместимости с допустимым отклонением i 3 %.
4.3.3 Наполнение бочек не должно быть менее 99,5 % объема.
4.3.4 На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы,
кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода.
4.3.5 Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с
применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.
4.4 Маркировка
4.4.1 Бутылки и банки с пивом маркируют по ГОСТ Р 51074’*.
Допускается нанесение информации рекламного характера.
4.4.2 На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: «-Пастеризо
ванное*.
4.4.3 Бутылки с пином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. из
полимерных материалов по ОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по
ГОСТ 24831.
4.4.4 На каждую бочку наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ Р 51074* и дополнительно
указывают массу брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).
4.4.5 Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.
* Отменен с 1 июля 2003 г.
95