ГОСТ I» 51174-98
ГОСТ I* 51154—98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости
ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
качества
СТ СЭВ 543—77 Числа. Правила записи и округления
ОСТ 1016—92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок
3 Определения
3.1 В стандарте использованы термины и определения по ГОСТ 29018 и применяются термины
с соответствующими определениями:
3.1.1 1 к.ед. (кислотная единица): Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см3 раствора
гидроокисла натрия концентрации 1 моль/дм3 на 100 см3 пива.
3.1.2 1 ц.ед. (цветовая единица): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора, состо
ящего из 100 см3 воды и 1см3 раствора Йода концентрации 0,1 моль/дм5.
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Пиво должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утверж
денных в установленном порядке.
4.1.2 Пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное.
4.1.3 Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы:
8 %-ное светлое;
9 %-ное светлое;
10 %-ное светлое;
11 %-ное светлое, полутемное, темное;
12 %-ное светлое, полутемное, темное;
13 %-ное светлое, полутемное, темное;
14 %-ное светлое, полутемное, темное;
15 %-ное светлое, полутемное, темное;
16 %-ное светлое, полутемное, темное;
17 %-ное светлое, полутемное, темное;
18 %-ное светлое, полутемное, темное:
19 %-ное светлое, полутемное, темное:
20 %-ное светлое, полутемное, темное;
21 %-ное светлое, полутемное, темное;
22 %-ное светлое, полутемное, темное;
23 %-ное светлое, полутемное, темное.
4.1.4 Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.
4.1.5 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Т а б л и ц а I —Органолептические показатели качества пива
Наимсноилннс
показателя
Тип пива
Светлое
ПолутемноеТемное
Прозрачность
Аромат и вкус
Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включении
Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и
хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов
Соответствующие Солодовый вкус с прив Полный солодовый вкус с вы
типу пива кусом карамельного соло раженным привкусом кара
да. соответствую
щи
й типу мельного или жженого солода,
пивасоответствующий типу пива
В
пиве с
экстрактивностью
начального сусла
15
%
и
выше — винный привкус
4.1.6 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2, полутемное и темное —в таблице 3.
2
6