ГОСТ Р 51158-98
Окончание таблицы 2
Наименование показателяНорма
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, нс более200
Массовая концентрация железа, мг/дм3. нс более:
- для белых 10
- для розовых и красных 15
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 ’С, кПа. нс менее:
- для жемчужных 200
- для остальных 350
(1 рн м е ч а н и я
1 Вина с присвоенными наименованиями допускается вырабатывать с индивидуальной для конкретного
вина массовой концентрацией сахаров от 0 до 100 г/дм3 без указания марок по сладости.
2 В винах для больных диабетом с использованием подсластителей массовая концентрация сахаров нс
нормируется и нс контролируется. Контроль количества подсластителя осуществляют по закладке.
(Поправка).
4.1.4 Органолептические, химические и физико-химические показатели для вин конкретных
наименований устанавливают в технологических инструкциях.
Допускается отклонение от норм, установленных для вин конкретного наименования: объем
ная доля этилового спирта —*1,0
%
;
массовая концентрация сахаров —±5,0 г/дм3 (для натуральных
±10,0 г/дм3); массовая концентрация титруемых кислот —±1.0 г/дм3.
Если для вин конкретных наименований в технологической инструкции установлены пределы
значений по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот,
то отклонения от этих пределов не допускаются. Разница между пределами значений не должна
превышать по объемной доле этилового спирта 2,0
%
.
по массовой концентрации сахаров 10.0 г/дм3
(для натуральных 20.0 г/дм3), по массовой концентрации титруемых кислот 2.0 г/дм3.
4.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в игристых винах не должно превы
шать допустимые уровни, установленные нормативным документом |1|.
4.2Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.2.1 Для производства игристых вин используют следующее сырье:
- виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы по
ГОСТ 27198, ГОСТ I»53023;
- виноматериалы шампанские по ГОСТ Р 51147;
- виноматериалы необработанные отечественные, соответствующие требованиям, указанным
в таблице 3. или импортные, разрешенные к применению органами Минздрава России для произ
водства продукта данного вида.
Та б л и ца 3
Норма для необработанных ини ом.-iи-риалов
Намменоваиие показателя
сухих
белых и
роювых
медобродоадесертныхиистелей
красных
Объемнаядоляэтилового
спирта. %9.0-12,0
10 П П 0
7,0-12.0
п о16 0
9.0-16.0
Массовая концентрация Саха-
ров. г/д.м3
Нс более 2.0
Нс более 3.0
30.0-140.0
120.0-180.0
150.0-220.0
Массовая концентрация тит
руемых кислот (в пересчете на
винную кислоту), г/дм3
6.0-10.0
и*
0
1
о
4.0—8.0
4.0—8.0
4.0—6.0
Массовая концентрация лету
чих кислот {в пересчете на ук
сусную кислоту), г/дм3, нс более
0,8
1.0
0.8
0.8
0.8
4