ГОСТ Р 51158-98
Белые игристые вина массовой концентрации сахаров до 20,0 г/дм3 вырабатывают только с
присвоенным наименованием.
4 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1 Х а р а к т е р и с т и к и
4.1.1 Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего
стандарта с соблюдением санитарных норм и правил.
Игристые вина без присвоенного наименования и с присвоенным наименованием вырабаты
вают по технологической инструкции, утвержденной для продукта данного вида в установленном
порядке.
4.1.2 Игристые вина по органолептическим показателям должны соответствовать требовани
ям, указанным в таблице I.
Таблица I
Наименование показателя
Характеристика
Прозрачность
Прозрачное, без осадка к посторонних включений
Цвет для вин:
- белых
Свстло-соломснныЛ с оттенками зеленоватыми, золотистыми, янтарными
- розовых Преимущественно розовый различной интенсивности с характерными
опенками, близкими к розовому (малиновым, брусничным)
- красных
От светло- до темно-красного с конкретными оттенками (вишневым, гра
натовым. рубиновым)
Букет
Развитый, гармоничный, характерный для вина конкретного наименования с
учетом сортового состава используемого винограда, а также полностью соот
ветствующий его возрасту и способу производства
Вкус
Полный, гармонирующий с букетом, без посторонних привкусов, отличаю
щийся специфическими для вин с присвоенными наименованиями опенками,
соответствующими ампслографичсским сортам винограда, используемым для
приготовления вина, возрасту и способу производства
Пенистые и игристые
свойства
При налнве вина в бокал должна образовываться пена и происходить дли
тельное выделение пузырьков двуокиси углерода — «игра»
4.1.3Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Объемная доля этилового спирта. %. нс менее:
- для жемчужных
- для остальных
8.5
10.0
Массовая концентрация сахаров, г/дм5:
- брют, нс более
- сухое
- полусухое
- полусладкое
- сладкое
15.0
20.0-25.0
35.0-45,0
55,0-65,0
75.0-85.0
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3, нс менее:
- для белых и розовых
- для красных
16.0
18.0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту).
г/дм3
5.0—8.0
3