ГОСТ Р 51493-99
5.3 Контроль содержания токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, гистамина, ии-
трозаминов и полихлорированных бифенилов, пищевых добавок, наличия паразитов и паразитар
ных поражений проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по
согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.4 Периодичность микробиологического контроля мороженой рыбы —всоответствии с |5|.
5.5 Партия считается соответствующей требованиям данного стандарта, если:
- общее количество дефектной продукции (5.2) не превышает приемочного числа (с) для соот
ветствующего плана выборочного контроля, как указано в |8|;
- среднее значение массы нетто всех единиц выборки —не менее заявленного веса при усло
вии. что нет чрезмерного недовеса в любой единице выборки;
- требования к пищевым добавкам, содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионук
лидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, наличию паразитов и паразитар
ных поражений и микробиологическим показателям —в соответствии с 4.3.7 —4.3.9.
6Методы контроля
6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339 или |8|. ГОСТ 26668. |5|.
Подготовка проб для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929. для микробиоло
гических анализов - по ГОСТ 26669 и |5|.
6.2 Методы испытаний —по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636 или методикам (рекомендуемым) по
6.5.1 - 6.5.4; ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 26670,
ГОСТ 1»52815, ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 52816, ГОСТ Р 52814 |5|.
6.3 Содержание радионуклидов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных
бифенилов, пищевых добавок определяют по методам, утвержденным органами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора.
6.4 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по |7|.
6.5 Выборка, отобранная для органолептического (сенсорного) и физического контроля, дол
жна оцениваться лицами, подготовленными для проведения такого контроля.
6.5.1 Определение массы нетто:
- продуктов, не покрытых глазурью:
масса нетто (без учета упаковочного материала) каждой единицы выборки, представляющей
партию, должна определяться в замороженном состоянии;
- продуктов, покрытых глазурью:
проба, взятая с хранения, должна быть немедленно открыта и содержимое помещено под не
большую струю холодной воды. Встряхивать следует осторожно, чтобы продукт не получил повреж
дения. Опрыскивать водой нужнодо тех пор, пока не будет удалена вся глазурь, которая может быть
видна или прощупываться. Оставшуюся после этого воду удаляют бумажным полотенцем и
взвешивают продукт в тарированной емкости.
6.5.2 Методика размораживания
Пробу размораживают, поместив ее в пакет из полимерных материалов и погрузив в воду при
комнатной температуре (не выше 35 *С). Полное размораживание продукта определяют время от
времени осторожным сжатием пакета, чтобы не повредить структуру тканей рыбы, и до тех пор,
пока не будет прощупываться твердая середина или кристаллы льда.
6.5.3 Способы тепловой обработки
Нижеуказанные способы обработки основаны на нагревании продукта до температуры внутри
65—70 ’С. Продукт не должен быть переварен. Время тепловой обработки изменяется в зависимости
от размера продукта и используемой температуры. Точное время и условия тепловой обработки
продукта должны быть определены путем предварительного эксперимента.
Способ запекания: продукт завертывают в алюминиевую фольгу и помещают его ровным сло
ем на плоский противень или в неглубокую плоскую форму.
Способ парки на пару: продукт завертывают в алюминиевую фольгу и помешают его на прово
лочную решетку, подвешенную нал кипящей водой в закрытом контейнере.
Способ парки в упаковке: продукт помещают в пакет из полимерных материалов, предназна
ченный для варки в нем продукта, и запечатывают. Погружают пакет в кипящую воду и варят.
Способ варки в микроволновой печи: продукт помещают в контейнер, пригодный для обра ботки
в микроволновой печи. При использовании пакетов из полимерных материалов необходимо
1235