ГОСТ Р 51490-99
4.2.4По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
HanvienoBaiiKe показателяНормаМетод
H c n u i u H H i i
Массовая доля поваренной соли.
%
Массовая доля отстоя в масле к массе нетто.
%,
нс
более
1,0-2.3
8.0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ Р 51492
По ГОСТ 26664
Массовая доля составных частей.
%.
нс менее:
- рыбы
- масла
70.0
10.0
Длина тушек
По 6.4
Примерно
одинаковые
4.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование покателя
Характеристика н норма
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, с естественным кис
ловатым привкусом, бед постороннего привкуса.
Может быть незначительный привкус горечи, свойственный биологичес
кому виду
Запах Приятный, свойственный консервам данного вида без постороннего
запаха
Консистенция:
- мяса рыбы
- костей, плавников
Нежная, сочная. Может быть суховатая
Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются
Состояние:
- рыбы
Тушки и кусочки рыб целые, при выкладывании нз банки нс распада
ются.
Могут быть:
- незначительные разрывы брюшной полости или разрывы и трешины
рыбы;
- разламывание отдельных тушек и кусочков при выкладывании из банки;
- легкая разварсниость;
- хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы
- кожных покровов
Нс нарушены.
Могут быть:
- следы от носителей блакшироватсля. сеток, прутков кассеты в виде
вдавлснности или проколы в мясе хвостовой части:
- незначительное нарушение в местах соприкосновения тушек и кусоч
ков рыбы между собой и с внутренней поверхностью банки
- масла
Прозрачное с отстоем в нижнем слое.
Может быть:
- легкое помутнение или «сетка»;
- розовый оттенок масла в консервах из барабули
Цвет кожных покровов
Серебристый или свойственный копченой рыбе.
Может быть желтоватый опенок, нс связанный с окислением жира
Наличие чешуи
Удалена.
Возможно оставление чешуи
4