ГОСТ Р 51494-99
4.6.2 В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наи
менования. вида разделки, вида потребительской тары и одной даты изготовления.
4.6.3 Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего за
паха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки —по ГОСТ 763I4 или |6|.
5.2 Единица выборки считается дефектной по органолептическим (сенсорным) показателям,
если у нее выявлены следующие дефекты: несвойственный цвет, посторонний вкус и запах, глубо
кое обезвоживание, наличие костей, посторонние примеси.
5.3 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, пищевых добавок, гистамина,
ннтрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с поряд
ком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора.
5.4 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе —всоответствии с (7|.
5.5 Партия считается отвечающей требованиям данного стандарта, если:
- общее количество дефектных выборок, классифицированных в соответствии с 5.2, не пре
вышает приемочное число (с) соответствующего плана выборочного контроля |6);
- среднее значение массы нетто всех единиц выборки — не менее, чем заявленное на марки
ровке, при отсутствии неоправданной нехватки или избытке продукции;
- пищевые добавки, требования по содержанию токсичных элементов, гистамина, ннтроза
минов. пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, микробиологические и пара
зитологические показатели соолгетствуют 4.3.7 —4.3.10.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339 или |6|, ГОСТ 26668, |7| и |8].
Подготовка проб для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929. для микробиоло
гических анализов —но ГОСТ 26669 и |7|.
6.2 Методы испытаний —по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339. ГОСТ 7636 или методикам (рекомен
дуемые) по 6.4.1-6.4.4; ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538,
ГОСТ 26670. ГОСТ I»52815, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 1’ 52816. ГОСТ Р 52814 и |7|.
6.3 Содержание пестицидов, пищевых добавок, гистамина, ннтрозаминов, полихлорирован
ных бифенилов, радионуклидов и пищевых добавок определяют по методам, утвержденным органа
ми государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6.4 Выборка, отобранная для органолептического и физического контроля, должна оцени
ваться специалистами, подготовленными для проведения такого контроля.
6.4.1 Определение массы нетто
Массу нетто (за исключением упаковочных материадов) каждой единицы выборки, представ
ляющей партию, определяют в замороженном состоянии.
6.4.1.1 Пробу, взятую из места низкотемпературного хранения, немедленно открывают, со
держимое помешают под небольшую струю холодной воды, осторожно встряхивая, чтобы продукт
не получил повреждений. Пробу опрыскивают водой до тех пор. пока не будет удалена вся глазурь,
которая может быть видна или прощупываться. Оставшуюся после этого воду удаляют бумажным
полотенцем и взвешивают продукт в тарированном противне.
6.4.2 Назнчне паразитов и паразитарных поражений определяют по |8| или по следующей ме
тодике: каждую пробу подвергают неразрушаемому обследованию путем помещения соответствую
щих порций размороженного обесшкуре иного филе на акриловый лист толщиной 5 мм при 45
%
прозрачности, где его освещают источником света, дающим 1500 люкс на 30 см над листом.
6.4.3 Методы варки (для определения вкуса и запаха)
Процессы основаны па нагреве продукта до 65—70 *С. Продукт нельзя варить слишком долго.
Время варки зависит от массы продукта и применяемой температуры. Точное время и условия вар ки
продукта определяют экспериментально.
* До введения в действие ГОСТ Р. гармонизированною с |6|.
С I января 2009 г. ГОСТ 7631-85 заменен на ГОСТ 7631-2008. ГОСТ 31339-2006.
1335