ГОСТ 16978-99
Окончание таблицы 2
Наименование показателяНорма
Метод испытания
По ГОСТ 270S2
0 ,3 —0.7
Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту). За:
- из скуибрии, ставриды, сардины, сардинеллы, сардинопса
- из остальных видов рыб. хрящей и срезков осетровых рыб и
фаршевых изделий
0.3-0.6
1,2—2.0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26664
Массовая доля поваренной соли,
%
Массовая доля составных частей. %:
- рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб
- соуса
7 0 - 9 0
10-30
4.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Харак
1
еристика
Наименование показателя
Вкус
Запах
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
привкуса
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
запаха
Консистенция:
- рыбы, фаршевых изделий
- костей, плавников, «жучек»
Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая
Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у
крупных пресноводных рыб
Состояние:
- рыбы
- фаршевых изделий
- соуса
Цвет соуса
Характеристика разделки
Куски рыбы или спинки, тушки, филс рыб целые. Может быть легкая
разварснность рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и
филс рыб при их выклалывзнии из банки.
Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки, рубленых
кусочков рыбы не нормируется
Целые, правильной формы, одинаковые по размеру.
При выкладывании из банки сохраняют свою форму.
Могут быть незначительные отклонения от правильной формы;
надламывание отдельных изделий при их выкладывании из банки.
Однородный, без отделения водянистой части
От оранжевого до светло-коричневого с опенками, свойственными
внесенным добавкам.
Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги,
терпуга, щуки, котлет из крупных пресноводных рыб, трески, ставриды
океанической, скумбрии,сайды
Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, хря
щи удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные.
У рыбы, разделанной на филе, удалена позвоночная кость, у минтая,
разделанного на спинку. — брюшная часть или брюшная часть вместе с
позвоночной костью нс более чем на ’/$ длины спинки.
Могут быть.
- плавники, включая хвостовой, при длине тушки нс более 10 см
(кроме речных ерша и окуня):
- плавники, кроме хвостового, при длине тушки нс более 14 см
(K poxic
речных ерша и окуня); у налима длиной нс более 30 см: у сибир
ской ряпушки при длине тушки нс более 22 см: у мерланки,
мойвы, путассу, сайры, салаки, саргана, сардины: у сельди,
скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса;
- нкра или молоки у ерша речного, камбалы всех размеров, корюш ки.
ряпушки европейской, сайры, салаки, сардины, а также у рыбы при
длине тушки не более 14 см и при разделке рыбы без разрезания
брюшка;
- хряши у севрюги, стерляди, средних осетра и шипа:
- срез нижней части брюшка.
- поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы,
разделанной без разрезания брюшка:
7