ГОСТ 16978-99
Окончание таблицы 3
Нанысмонаннс показателя
Характеристика
Характеристика разделки
- косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб:
- «жучки» у черноморской ставриды при длине тушки нс более 11 см:
- незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках мер-
ланки. пикши, путассу, сайды, саряинсллы, сельди, скумбрии, став
риды. толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, разделанной без
разрезания брюшка: остатки внутренностей в отдельных кусках и
тушках рыб. разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки тихо
океанской при длине тушки нс более 14 см
Порядок уклалывания:
- рыбы
Куски тушек рыбы и спинки, филс уложены поперечным срезом к
донышку банки. Тушки и филс мелких рыб уложены плашмя,
параллельными или взаимно перскрсшнваюшмх
1
ися рилами
Тушки сардин уложены брюшком вверх, головной частью к
хвостовой:тушкимелкойсельдииваси — кольцеобразнов
цилиндрические банки.
Тушки рыб должны быть равномерными по длине.
Рубленые кусочки рыбы, хриши и срезки осетровых рыб.
неразделанные килька, корюшка, ряпушка, снеток, тюлька уложены
насыпью с разравниванием.
Может быть:
- безряловое укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких
рыб;
- укладывание кусков спинки минтая плашмя;
- укладывание отдельных кусков в банке в два ряла. а также плашмя;
- укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально,
кусков рыбы — в два ряда
Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно
В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки
- котлет
- фаршевых изделии
Количество:
- кусков, филс, тушек
Количество кусков крупных экземпляров рыб должно быть нс более
трех, нс считая одного довеска, и нс более одного прихвостового куска.
Количество кусков мелких рыб. спинок, тушек, рубленых кусочков,
филс, неразделанных рыб — не нормируется.
Прихвосговых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам,
должно быть нс более половины, а в консервах из мелкой рыбы,
разрезанной на поперечные куски, — нс более одной трети от общего
количества кусков.
Количество прихвостовых кусков нс нормируется:
- в консервах из сардин, сельди, скумбрии, ставриды, тресковых
рыб;
- в консервах из океанических рыб длиной нс более 20 см.
Может быть один довесок при укладывании в банки тушек или филс
рыб
- фаршевых изделии
- хрящей и срезков
Котлет — нс более четырех, кнелей — нс нормируется
Не нормируется
Наличие чешуи
Наличие посторонних примесей
Удалена
Могут быть:
- единичные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более
30 см), у камбаловых и тресковых рыб (кроме пикши), желтоперки,
зубатки, карпа, мойвы, ряпушки, салаки, сардинеллы (сарлинопса).
сардины, скумбрии, ставриды:
- чешуя у толстолобика (при длине рыбы нс более 30 см), у
дальневосточных лососевых рыб. бычка, скумбрии черноморской
Не допускается
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец —нормативному документу;
- рыба охлажденная — ГОСТ 814 и нормативным документам;
- рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 3948. ГОСТ 20057 и нормативным документам;
8