ГОСТ 16978-99
M om быть использованы:
- мелочь океаническая третьей группы;
- рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при усло
вии удаления поврежденных частей;
- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
- мука пшеничная второго сорта.
4.3.2 Консервы из неразделанной рыбы изготовляют из кильки длиной не менее 6 см, ко
рюшки —не более 11 см, ряпушки —не более 10 см; снетка всех размеров, тюльки — не менее
5 см.
Может быть в консервах из тюльки не более 20
%
(по счету) рыб длиной менее 5 см.
4.3.3 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безо
пасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами госу
дарственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.4 Маркировка
Маркируют консервы по ГОСТ 11771. Транспортная маркировка —по ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в:
- металлических банках вместимостью не более 353 см3по ГОСТ 5981 и нормативному до
кументу;
- банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом по нормативному доку
менту;
- стеклянных банках вместимостью не более 350 см3 по ГОСТ 5717.1—ГОСТ 5717.2 и
нормативному документу;
- импортных банках указанной вместимости.
4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарно-эпи
демиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или
эмалью или ихсмесью, или другими материалами, разрешенными органами государственного сани
тарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
4.5.4 Возможен выпуск консервов (за исключением консервов из рыб океанического промыс
ла) в нелакированных банках (кроме цельных), изготовленных из жести горячего лужения.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки —по ГОСТ 8756.0.
5.2 Периодичность определения массовой доли сухих веществ, массовой доли поваренной
соли, массовой доли составных частей и обшей кислотности устанавливает изготовитель.
5.3 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, по
лихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным
производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиоло
гического надзора.
5.4 Контроль микробиологического качества консервов проводят всоответствии с требовани
ями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб —по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения
токсичных элементов —по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний —по ГОСТ 26669.
6.2 Методы испытаний-по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.4.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов определяют по методам, утвержденным
органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиаль
ной порчи - по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670,
ГОСТ 30425.
10