ГОСТ Р 8.626—2006
Приложение А
(рекомендуемое)
Особенности нагрева сахаристых кондитерских
изделий под действием инфракрасного излучения
Инфракрасное излучение является областью оптического диапазона электромагнитного излучения. Его
спектр составляет от 760 нм до. примерно. 1 мм. Инфракрасные излучатели различаются способами генерирова
ния излучения, диапазоном спектра, материалом, температурой и формой тела накала.
По температуре тела накала источники излучения разделяют на светлые и темные инфракрасные излуча
тели с телом накала в стеклянной и металлической оболочках. К светлым инфракрасным относят те излучатели,
у которых температура тела накала выше 1000 ”С. а в испускаемом спектре значительную долю составляет види
мое излучение. Это лампы накаливания, галогенные лампы, электрические излучатели (зеркальные лампы). У
темных инфракрасных излучателей, среди которых наиболее распространены электрические излучатели с кера
мической или металлической оболочкой, температура тела накала составляет не более 1000 "С. а видимое
излучение в спектре — доли процента.
Действие инфракрасного излучения является результатом его поглощения и заключается в нагреве, удале
нии влаги и физико-химических превращениях внутри облучаемых веществ, при этом глубина проникновения
инфракрасного излучения достигает нескольких миллиметров. В этой связи одними из важнейших факторов
являются небольшая толщина слоя и необходимость равномерного распределения исследуемого образца.
В подавляющем большинстве случаев нагревом практически невозможно удалить всю влагу из анализируе
мого материала без выделения в то же самое время некоторых количеств других летучих веществ или без разло
жения некоторых компонентов с образованием и выделением влаги. Однако прекращение уменьшения
массы образца при нагреве не всегда означает полное удаление влаги из него. Поэтому использование
инфракрасного излучения для нагрева вещества при реализации ИК ТГ метода измерений влажности требует
оценки влияния этого излучения на материал пробы. Параметры режима определения влажности конкретного
продукта ИК ТГ методом (температуру и время высушивания, массу навески) следует выбирать для ИК ТГ
влагомера конкретного типа.
Особенности выбора режима высушивания:
Массу навески при определении влажности сахаристых кондитерских изделий рекомендуется выбирать
равной Зге учетом того, чтобы высота равномерно распределенной навески по кюветедля высушивания была не
более 3—5 мм: при определении влажности пастипьных изделий и мармелада пробу рекомендуется разрезать на
пластины по возможности одинаковой толщины.
Необходимо также учитывать следующие основные источники погрешности при определении влажности
ИК ТГ методом.
Пробы должны быть герметично закрыты в воздухонепроницаемых емкостях, поскольку.
- теплые или легколетучие вещества очень быстро теряют влагу:
- гигроскопическая влага из пробы может конденсироваться на стенках емкости.
При измельчении пробы необходимо избегать любого ее контакта с теплом: повышение температуры окру
жающей среды приводит к потере влаги.
При проведении многократных последовательных анализов на ИК ТГ влагомерах встроенный в крышку
прибора нагреватель — ИК-излучатель остывает медленно, и в процессе нагружения проба гложет терять влагу,
вследствие чего начальная масса пробы ИК ТГ влагомером будет зафиксирована неверно и полученный резуль тат
измерения влажности будет заниженный.
Многократное использование одноразовых юовег приводит к увеличению значений показателей повторяе
мости и воспроизводимости результатов по причинам:
- после чистки в кювете могут сохраниться остатки пробы и чистящего средства;
- царапины, борозды и прочее нарушение геометрии кювет создают дополнительные поверхности, на кото
рые воздействует восходящий поток горячего воздуха, образующийся в процессе сушки, вызывая тем самым
увеличение выталкивающей силы воздуха и, следовательно, возможный унос мелкодисперсных частиц анализи
руемого продукта.
При анализе твердых термочувствительных проб рекомендуется использовать специальные стекловоло
конные фильтры или предварительно высушенные обеззопенные фильтры диаметром 90 мм. которые следует
располагать над пробой для обеспечения:
- защищенности поверхности пробы от перегрева и образования корки (пленки).
- выбора более высокой установки температуры:
- исключения потерь пробы, содержащей жир. из-за его разбрызгивания.
При анализе твердых проб, содержащих жир. не разбрызгиваемый при температурах анализа, рекоменду
ется использовать специальные стекловолоконные фильтры или предварительно высушенные обеззопенные
фильтры диаметром 90 мм, которые следует располагать под пробой.
1477